2023.06.13
【手術後飲食】注意事項與禁忌有哪些？營養補充四大重點報你知！
手術後飲食的注意事項與禁忌，開刀後不能吃這些！
手術後飲食的注意事項與禁忌有哪些呢？手術後因為身體有傷口，在飲食上特別需要注意，以下列出三種病人開刀後不能吃的食物，否則會造成傷口復原緩慢！
禁忌一、生冷食物
手術後的身體仍處於虛弱的狀態，生食的細菌量多，有傷口感染的風險。以中醫的觀點來看，此時身體屬於寒性，吃下溫度偏涼、寒性特質的食物，容易影響傷口復原的速度。
常見生冷食物有：生菜沙拉、生魚片、涼拌食物、冰棒，和冰淇淋等等。
禁忌二、辛辣刺激食物
辛辣或刺激性食物很容易引起發炎反應，降低傷口復原速度，患者應避免食用。
常見刺激辛辣食物有：辣椒、芥末、薑和咖喱等。
禁忌三、高糖重油食物
油炸食物和油膩食物、甜點等重油高糖食物，都不利於傷口恢復，更會刺激身體產生發炎反應，為確保傷口復原，手術後也盡量避免食用。
常見高糖重油食物有：蛋糕、含糖飲料及炸雞等。
開完刀吃什麼？術後飲食這樣吃
開完刀吃什麼比較好呢？剛動完手術的病人通常都會食慾不振，但仍必須積極攝取足夠的營養，才能幫助身體傷口恢復。通常術後會依照腸胃功能逐步給予飲食，建議先從清流質食物到軟質食物，再進展到攝取一般食物。在營養補充的挑選上，會選擇含有高蛋白質、高熱量及富含維生素的食物為主。以下就來告訴大家，有哪些食物是很好的開刀後補品！
1.蛋白質
蛋白質是人體器官組織主要構成物質，也是維持身體機能最重要的營養素，尤其在手術後，傷口的組織修復、免疫系統的維持都需要足夠的蛋白質。若是沒攝取足夠的蛋白質，反而會導致傷口恢復緩慢。
雞肉、魚肉、雞蛋和黃豆都是富含優質蛋白質的常見食物，雖然紅肉、乳製品同樣富含大量蛋白質，但因含較多的飽和脂肪容易導致壞膽固醇增生便秘。
2.多元蔬果
新鮮水果中含有維生素A、C、E，這些營養素具有抗氧化的作用，也能幫助皮膚及傷口修復。但為了避免術後患者感染風險，水果一定要清洗乾淨再食用。蔬菜則含有大量的膳食纖維，能促進腸道的好菌生長，維持免疫力。
常見食物如各色蔬菜、菇類，及富含維生素營養的水果，如芭樂、奇異果等。
3.全穀類
非精緻的全榖雜糧，擁有豐富的維生素與礦物質，營養價值與膳食纖維含量也比白米與白麵包高，常見食物如糙米、燕麥、地瓜、南瓜或全麥麵包。以午餐、晚餐為例，主食的白飯就可用糙米替代。
4.鋅
鋅不僅能促進食慾，更能幫助蛋白質的合成，可使傷口癒合，維持恢復期的免疫力。常見食物如牡蠣、蝦子、蛤蜊及南瓜子等。
術後飲食魚湯喝哪種？開刀首選補品是這兩種魚湯！
術後飲食安排魚湯進補，是普羅大眾常見的習慣。魚肉相較於其他肉類，質地相對細膩，更好入口與消化，對於術後食慾與消化較差的患者，是最好吸收的蛋白質食物來源。加上魚肉含有豐富的膠原蛋白與Omega-3，能有效幫助患者恢復傷口。
被拿來煮成魚湯給術後患者的魚種分別是鱸魚與虱目魚，兩種魚類都具有低脂肪、低膽固醇的特性，除了含有豐富的膠原蛋白與Omega-3，還有鈣、鐵、鋅等有益於健康的礦物質。
三道手術後調養菜單報你知！
遇上親友開刀住院處於術後修復期，卻不知道要準備什麼餐點嗎？以下推薦兩種手術後菜單，不僅好吸收與消化，也富含著足夠的營養素！
鱸魚精(一般鍋具)
食材：鱸魚2尾。
作法
步驟1 | 將鱸魚用水洗淨去除內臟、魚鱗，切成2~3段。 |
步驟2 | 鍋中放入1000cc的水，放入鱸魚。 |
步驟3 | 一般燉鍋/電鍋燉煮5-6時，水要隨時補充以防空燒。 |
(瑞康屋壓力鍋)
作法
步驟1 | 將鱸魚用水洗淨去除內臟、魚鱗。 |
步驟2 | 鍋中放入1000cc的水，將魚放在煉雞精配件，蓋上壓力鍋蓋。 |
步驟3 | 上壓2條線，關小火30分鐘熄火，待洩壓即完成。 (約一碗魚精) |
鮮菇雞蓉粥(一般鍋具)
食材：白米60克、生香菇15克、去皮骨雞胸肉60克、適量青菜如紅蘿蔔、青江菜20克、高湯適量、鹽巴少許。
醃料：鹽2/3小匙、米酒1茶匙、胡椒適量、味霖1茶匙。
作法
步驟1 | 白米洗淨後，浸泡30分鐘後瀝乾。 |
步驟2 | 雞胸肉洗淨、切末，放入碗中加入醃料醃製20分鐘。 |
步驟3 | 鍋中放入高湯、400克的水與白米，大火煮沸後改小火熬成粥（稀飯濃稠程度可依個人喜好調整） |
步驟4 | 青菜洗淨後切小段。生菇洗淨後去蒂頭，切片備用。 |
步驟5 | 將香菇、雞肉末放入鍋中，加入鹽巴調味後熬煮，再加入青菜煮熟，即可食用。 |
(瑞康屋壓力鍋)
作法
步驟1 | 白米洗淨(使用壓力鍋完全不用浸泡)。 |
步驟2 | 雞胸肉洗淨、切小丁，放入碗中加入醃料抓勻即可。 |
步驟3 | 鍋熱將生香菇先入鍋炒香，再放入蔥末，倒入微量的油，隨即加入醃好的雞胸肉，並把洗淨白米入鍋拌炒，加入鹽巴及白胡椒粉調味，再加5-6倍的水(使用壓力鍋不用高湯)，放入紅蘿蔔，蓋上壓力鍋蓋上壓2條線，關小火3分鐘熄火。(完全不用顧鍋) |
步驟4 | 待洩壓開蓋，加入切好青江菜末即完成。(米香、食材香完全呈現) |
滷牛腱(壓力鍋)
食材：牛腱2條、老薑2片、八角2顆、蔥4根、蒜10瓣。
滷汁 ：米酒三大匙、醬油三大匙、冰糖或糖少許。
- 參考影片：【微微蔡100煮義】一鍋三菜：滷牛腱 / 洋蔥精 / 洋蔥蛤蠣蒸蛋
作法：
步驟1 | 事前加熱壓力鍋。 |
步驟2 | 將老薑切片、蔥切段，並將牛腱清洗乾淨，直接放至鍋中乾烤。 |
步驟3 | 將所有食材放進壓力鍋中。（包含八角、蒜頭、米酒、醬油、糖） |
步驟4 | 蓋上壓力鍋蓋（記得將壓力閥鎖好，注意安全）開火燉煮25分鐘，火力介於小火～中小火間，熄火等待降壓，繼續燜煮食材待壓力指示器下降，標示線顯示為低壓狀態時再開鍋。 |
步驟5 | 取出牛腱將其切片後即可上菜。 |
照顧患者餐飲必備神器「防溢提鍋」，有效保溫、湯汁不外漏
患者的手術後飲食通常會多以湯品、粥品為主，不僅能補充營養，還有保暖身體的用處。但湯品在運輸過程中，要如何保溫且使湯汁不外漏，是許多人的痛中之痛，如果你也為此感到苦惱，相信瑞康屋 防溢提鍋會是你的好夥伴！
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