【養生餐】術後、銀髮養生餐怎麼吃？怎麼補？3菜色推薦

術後怎麼吃? 家中長者的養生餐如何準備? 這是每個照護人的重要課題，術後養生餐應注重高蛋白質的補充，並提供身體所需的多種營養素，幫助傷口癒合，如嫩雞肉、蔬菜湯等簡單養生料理；銀髮族養生餐則強調均衡營養，選用易咀嚼、易消化的食物，如鮭魚蒸菜、蔬菜燉飯等健康養生食譜，滋補強身，推薦瑞康屋德國黑魔法不沾鍋，讓你在準備照護飲食上得心應手，這篇文章帶你快速了解術後餐、銀髮族養生餐的飲食重點，提供更好的飲食照護。

養生餐食譜的核心要素

不論是術後，還是銀髮族的養生餐，都有需要掌握以下重點，多補充高蛋白質、抗氧化食物、鈣質、維生素 D、膳食纖維並注意低油低鹽，促進身體機能修護和維護骨骼的基礎，有效提升長者或患者的整體健康。

1. 高蛋白質的補充：促進組織修護

術後和銀髮族的身體修護需要蛋白質，這是組織再生的基礎。術後餐可選擇雞肉、魚肉等高蛋白且低油脂的食材，例如嫩雞肉清湯、蒸魚等，這些食物不僅容易消化，還能提供豐富的蛋白質。對銀髮族來說，豆腐和蒸蛋等植物與動物蛋白的結合，可以在容易咀嚼的同時，營養補給和增強體力。

2. 健康補給、滋補強身

術後身體易處於虛弱狀態，因此補充含有多種營養如維生素C、維生素E、β-胡蘿蔔素等的食材包括南瓜、胡蘿蔔和菠菜，這些食物可以作為蔬菜湯或燉菜來食用。銀髮族則可以利用含有抗氧化的莓果類、奇亞籽等做成布丁或甜點，有助於維持能量正常代謝，奇亞籽雖含營養，但部分年長者可能不易消化。

3. 補充鈣質與維生素D

隨著年齡增長或手術後活動量減少，骨骼健康需要額外的支持。鈣質是銀髮族必需的營養素，有助於維持骨骼與牙齒的正常發育及健康。含鈣的食材包括牛奶、豆腐、深綠色蔬菜（如花椰菜、菠菜）等，可以透過清蒸、燉煮等方式，配合適量的維生素 D 食物，如蛋黃和深海魚，能增進鈣的吸收。

4. 膳食纖維：促進消化道健康

養生餐食譜中特別需要注重膳食纖維的補充，以幫助消化道維持健康。術後食材宜溫和，推薦含有膳食纖維且易於消化的蔬菜，如薏仁、地瓜、胡蘿蔔。銀髮族可以選擇豆類、燕麥、紅薯等膳食纖維高的食材。這些食物幫助消化、使排便順暢。

5. 低油、低鹽、低糖：減輕身體負擔與維持健康

低油、低鹽和低糖的飲食原則對術後病患和銀髮族都非常重要。烹調上避免使用過多油脂，可以採用蒸、煮、燉等方法，避免油炸。調味料上，建議少鹽少糖，避免增加身體的負擔。

銀髮族與術後養生餐

術後與銀髮族的養生餐在重點有些相似，但成因有點不同，銀髮族因為年紀漸長，身體功能逐漸改變，進而影響飲食需求和習慣；而術後由於手術傷口帶來的不適、麻醉殘留、疼痛、情緒緊張等因素導致食慾不佳；兩者若出現對食物產生排斥的情況時，這可能與口味變化、消化功能降低、食慾不佳或心理因素等多方面因素有關，理解其需求和偏好，有助於提供更好的飲食選擇，以下是幾7個重點。

1. 提供多樣化的菜色

多樣化的菜色和擺盤能提升食慾。通過不同的顏色、口感、形狀的食物搭配來引起食慾，例如蒸蛋、紅蘿蔔、菠菜等色彩豐富的食材可以增添視覺吸引力，讓餐點看起來更豐富誘人。

2. 採用少量多餐的進食方式

長者的食量通常較小，可以將一天的餐點分成少量多餐的方式。術後胃口較差且消化道較為敏感，都應避免一次進食過多，可以將三餐分成五、六小餐，每隔幾小時供應一點清淡的小餐點，如優格、果泥、豆腐羹等，避免油炸、辛辣的食物，減輕消化道負擔。

3. 增添天然香料與調味

銀髮族和術後患者都可能遇到味覺變得遲鈍的問題，這時在料理時，可以適量添加天然香料，如薑、蔥、香菜，增添食物的香氣、激發食慾，或是可使用少量檸檬汁或橙汁代替鹽，調整食物的酸度。

4. 選擇易咀嚼和消化的食物

如果長者牙口不好或術後消化道可能較為敏感者，可以提供質地柔軟的食物會更適合，例如蒸蛋、豆腐、糙米粥、南瓜泥等，這些食物消化負擔較小，更容易接受。

5. 簡化烹調過程，保留食材原味

為術後患者和長者提供湯品較為容易吸收，如提供清淡的雞湯、蔬菜湯或魚湯等湯品，補充蛋白質和微量元素，有助於體力恢復。湯中可以加入少量的軟嫩蔬菜，如紅蘿蔔、菠菜等，提升纖維與維生素攝取，同時不會增加消化道負擔，這邊推薦使用瑞康屋壓力鍋，可以快速燉煮營養湯品，省時又省力。

6. 適量加入鮮果汁或水果泥

鮮果汁和水果泥口感清爽，含有維生素和水分，能幫助患者補充水分和營養，像是蘋果泥、香蕉泥、木瓜汁等，這些水果的甜味和酸味能增加食慾，但要注意避免過酸的水果，減少腸胃刺激。

7. 選用營養補充飲品

若不便使用固體食物，經主治醫師評估後，可考慮以營養飲品來維持基本營養攝取，如高蛋白奶昔、優格、豆漿等，補充蛋白質、鈣質和其他營養，盡量選擇低糖、易消化的配方，以便身體吸收。

術後餐的飲食種類

術後應避免油膩、辛辣和生冷食物，以免加重身體負擔。隨著消化能力恢復，可以逐步增加食物多樣性和份量。

1. 清湯類

．雞肉清湯：雞胸肉燉煮成清湯，提供優質蛋白質，有助於術後恢復。

．蔬菜清湯：用紅蘿蔔、洋蔥、芹菜等蔬菜熬製成湯，含有維生素和礦物質，清淡不油膩。

2. 粥類

．小米粥：小米易消化且含有維生素 B，有助於維持能量正常代謝。

．南瓜糙米粥：南瓜含有膳食纖維和β-胡蘿蔔素，糙米則提供更高的纖維，使排便順暢。

．山藥紅棗粥：山藥富含多醣體，有助於增強免疫力，健脾益胃、紅棗補氣血，適合營養補給。

3. 蒸蛋

．枸杞蒸蛋：雞蛋打散後加入少量枸杞一起蒸，質地滑嫩，含有蛋白質且易消化，適合術後食用。

．魚肉蒸蛋：魚肉打碎後與蛋液混合蒸熟，提供更多的優質蛋白質，適合術後營養補充。

4. 根莖類

．蒸南瓜：南瓜含有膳食纖維和的維生素A，能幫助消化。

．山藥泥：將山藥蒸熟後壓成泥，口感綿密且不刺激。

5. 蔬菜類

．青花菜燙煮：青花菜含有維生素C、鐵和纖維素，輕煮後口感軟嫩易消化。

．紅蘿蔔煮軟：紅蘿蔔含有胡蘿蔔素，增進皮膚與黏膜的健康，適合切片煮熟後食用。

健康養生食譜

推薦三道料理食譜，簡單易做又有營養，且符合養生需求，特別適合需要清淡飲食的長者與術後人士。

蒸蛋豆腐

材料：

雞蛋 2 顆、嫩豆腐 100克、蔥花、少許鹽、少許醬油

做法：

1. 將雞蛋打散，加少許鹽與清水攪拌均勻

2. 將嫩豆腐切塊，輕輕擺入碗中，倒入蛋液

3. 放入蒸鍋中，以中小火蒸約10-12分鐘，直至蛋凝固

4. 取出後撒上蔥花，加幾滴醬油增添風味

南瓜燕麥粥

材料：

南瓜 100克、燕麥片 1/2杯、水或低脂牛奶 1杯、蜂蜜少許（可選）

做法：

1. 將南瓜去皮切小塊，放入鍋中煮至軟熟後，用湯匙壓成泥狀

2. 將燕麥片和水或牛奶加入鍋中，與南瓜泥一起煮

3. 用小火煮5-7分鐘，直至粥濃稠

4. 若需甜味，可依喜好加入少許蜂蜜

清燉蔬菜雞湯

材料：

雞胸肉 100克、紅蘿蔔 1小根、洋蔥 1/4顆、西芹 1根、水 適量、鹽 少許

做法：

1. 雞胸肉切塊、紅蘿蔔和洋蔥切丁，西芹切小段

2. 將所有材料放入湯鍋中，加水蓋過食材，用小火慢燉30分鐘

3. 出鍋前加少許鹽調味

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