2024.11.19
秋冬要吃麻油雞！分享5道麻油雞食譜，讓你輕鬆品嚐各種麻油風味
溫熱的麻油雞湯，是寒冷秋冬進補的美味選擇。我們都知道麻油雞也可以稱為雞酒，是由麻油、雞肉、薑片和米酒料理而成，是產婦在做月子時常見的食物。麻油雞飯的做法有百百種，甚至廣受人知的正宗古早味麻油雞做法，吃起來相當濃郁有嚼勁，但對小孩可能太重口，因此可依照個人口味增減食材，平衡料理的味道，想知道麻油雞可以加什麼菜嗎？麻油雞要煮多久？就讓 30 年的廚房用品專家瑞康屋分享 5 道麻油雞食譜，讓你秋冬享受不同美味的麻油雞料理。
麻油雞飯做法
食材
．去骨切塊雞腿 1 支
．大乾香菇 3-5 朵
．老薑片 6-7 片
．米 4 杯
．水(含香菇水) 2 杯
．食用油 1 大匙
．麻油 1-2 大匙
．米酒
．鹽 少許
做法
1. 切老薑成片，香菇切成段
2. 將麻油入鍋，小火燒香後，加入薑片炒至起毛邊，也就是薑片表面會不平整
3. 加入香菇爆香，加入雞肉翻炒至表皮變色
4. 倒入米飯、米酒 or 香菇水，米飯和食材皆須完全浸泡於湯中
5. 蓋鍋悶煮至冒煙 8 分鐘，再關火悶 15 分鐘
詳細食譜請參考： 【微微蔡100煮義】麻油雞飯 | 休閒鍋 | 瑞康屋
菱角麻油雞飯食譜
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食材
．老薑 3 片
．雞腿肉 600 G
．糯米 2 杯
．菱角
．米酒 少許
．鹽 少許
．白胡椒粉 少許
做法
1. 將鹽巴、白胡椒粉醃漬雞腿肉，放置 10 分鐘
2. 老薑打磨成薑末
3. 熱鍋轉至小火，放入雞腿肉，雞皮先接觸鍋底釋放雞油，翻炒後倒入薑末、麻油
4. 熄火後快速翻炒，將尚未全熟的雞肉夾出鍋外
5. 倒入糯米翻炒，加入一杯水、一杯酒，讓糯米皆浸泡
6. 鋪上雞肉後，加入點鹽巴，再鋪上菱角
7. 開火蓋鍋，煮至冒煙後關小火等待 8 分鐘，再關火悶 15 分鐘
詳細食譜請參考： 香濃不油膩 菱角麻油雞飯一鍋搞定 feat.微微蔡 | 休閒鍋 | 瑞康屋
正宗古早味麻油雞作法，香濃雞酒 7 步驟上桌
食材
．大雞腿 2 隻
．乾香菇 10 朵
．老薑 1 大塊
．麻油 1 大匙
．月桂冠清酒 2 杯
．鹽巴 少許
做法
1. 大雞腿切塊、乾香菇泡冷水、薑切片
2. 壓力鍋熱鍋下薑片，放入擠乾水的香菇，翻炒烤香
3. 放入雞塊，皮面先觸鍋，乾炒到各面微金黃
4. 加入苦茶籽油炒香
5. 加 2 碗清酒熗出香味，稍煮一下讓酒精揮發
6. 加泡香菇水、八分滿開水
7. 蓋鍋蓋上升兩條線調小火，3 分鐘後關火待自然洩壓完成
詳細食譜請參考：美食好簡單 2017.01.13 手腳不冰冷 吃暖不吃燥 料理
麻油雞酒製作的不二選擇！
瑞康屋壓力鍋 100% 瑞士製造，有著超導熱底層、三道專利安全裝置的設計，確保烹飪過程高效又安全。無論是需要燉煮的紅燒牛肉或是細火慢燉的麻油雞湯，都能在短短 15 分鐘內完成。操作簡單、超靜音及安全的烹飪體驗，就算是新手也能成為烹飪大師！
香菇麻油雞食譜
食材
．香菇 1 份
．薑 1 份
．枸杞 1 份
．麻油 適量
．雞腿肉 1 份
．米酒 2 瓶
做法
1. 香菇泡冷水後切塊，將薑切成薑末，枸杞泡酒
2. 熱鍋後倒入薑末，稍微翻炒成香後
3. 倒入麻油，放入雞腿肉塊翻炒，雞皮向下接觸鍋底，更容易釋放雞油
4. 加入香菇、紅棗、枸杞，再煎炒
5. 倒入米酒，使食材入酒，先煮滾揮發酒氣後，再蓋上壓力鍋蓋，轉小火等待 3 分鐘
6. 起鍋前，放入枸杞作為點綴
詳細食譜請參考：https://www.facebook.com/tsaivivia/videos/628757215243474/
麻油雞可以加什麼菜變換風味？柚子麻油雞湯食譜，酸酸甜甜好清爽
食材
．柚子 2 顆
．檸檬 2 顆
．水果酒 2 匙
．鹽 少許
．細冰糖 600 G
．水麥芽 2 大匙
．蜂蜜 100 cc
．葡萄仔油 1 小匙
．仿土雞大雞腿
．老薑適量
．米酒 300 cc
．柚子肉 0.5 顆
．麻油 1 大匙
．鹽 2 小匙
做法
1. 先用鹽刷洗柚子外皮，泡入熱水約 5-10 分鐘
2. 將柚子皮用刨絲刀輕輕刨下，不要刨到白色軟質部，倒入熱水燙約 5 分鐘，再洗淨晾乾並撒上一小撮鹽醃著備用
3. 取出柚子果肉，先用冰糖一層層醃著，再將做法 2 一起置入，用冰糖泡著放置一晚，讓果肉的水份自然釋放出來。
4. 全放入鍋中，開中火讓糖慢慢融解，並加入水果酒及檸檬汁，攪拌後蓋上鍋，蓋上升兩條線關到最小火約煮 10 分鐘，待自然洩壓
5. 開蓋後放入水、麥芽增加濃稠度，加入水果酒提升香氣，待水份揮發成稠狀
6. 稍涼後再放入蜂蜜，立即裝瓶，蓋上後倒扣成自己真空密封
7. 薑切薄片，先入鍋烤乾讓香氣出來，再加入葡萄仔油爆香，再加入麻油直到薑片微捲曲
8. 雞腿切塊放入，雞塊先煎香，讓麻油及雞肉充分爆出香濃的麻油雞。
9. 倒入酒待酒揮發，蓋上鍋蓋燜煮 3 分鐘
10. 加鹽調味放入柚子肉拌一拌，熄火就盛盤。
詳細食譜請參考：美食好簡單 2015.9.25 柚香柚濃情蜜意
麻油雞要煮多久？瑞康屋壓力鍋幫你 30 分鐘內端上桌
麻油雞是一道費心思的料理，要分次拌炒，讓麻油、酒香、蔬菜、米香相互融入，若想要更完美的入味，就可以使用瑞康屋壓力鍋，只要食材處理後丟入鍋，待上升兩條線後悶煮一下，就能輕鬆吃到美味鮮嫩的麻油雞湯，絕對是人生一大享受。
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