2025.07.23
夏季水果料理食譜｜荔枝、火龍果、芒果的家常水果創意料理推薦
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當夏天來臨，簡單水果料理成為很多家庭餐桌上的最愛。特別是水果入菜食譜的做法，將當季水果加入主菜，能增添風味，也讓營養更豐富，成為新穎的水果炒菜選擇！有哪些常見的水果料理？夏季水果料理有哪些呢？這篇文章就讓我們透過健康微笑主廚「微微蔡老師」的實作料理，探索水果創意料理如何成為餐桌上的驚喜主角吧！
夏季水果創意料理3大好處
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1.增添營養和天然甜味，取代加工糖分
水果本身富含天然果糖，不但提供甜味，也帶來豐富的營養素。
將這些水果用來製作甜點、早餐碗、或當作沙拉醬汁基底，不但能減少添加糖的使用，還能讓料理更有層次感。
2.減少浪費，延長保存和使用方式
台灣夏季濕熱，水果保存時間短，一不小心就軟爛發黑。但只要善加處理，這些熟透的水果其實是極佳的料理資源。
- 熟透的香蕉：可以壓成泥做成香蕉蛋糕或法式吐司
- 過熟的芒果：可以打成醬，用來拌優格、淋在鬆餅上
- 成熟的鳳梨：可以煮成果醬或入咖哩炒飯，也是非常適合又美味
很多水果短時間內無法吃完，也可以切塊冷凍保存，加進氣泡水或冰沙也很好吃，解決過熟水果的困擾。
3.增加料理樂趣和創意展現
水果不只是甜點的專利，現在越來越多主廚將水果加入主食中。例如：將鳳梨入炒飯、西瓜入涼拌沙拉、芒果與雞胸肉組成酸甜對比，都是令人驚艷的風味搭配。
對於有小孩的家庭來說，更是一個培養「飲食多元性」的好機會。可以邀請孩子一起幫忙切水果、擺盤或打醬，不僅增進親子互動，也讓孩子對飲食有更多參與和喜愛。
水果創意料理：開胃又解膩的醬燒荔枝雞
食材：雞胸肉一片、糖、米酒、油、蔥、薑、蒜、甜椒、荔枝
製作步驟：
- 將雞胸肉切成2公分寬條，逆紋切斜刀以利入味。
- 雞胸肉、醃料（糖、米酒）放入真空密封袋，抽真空快速醃5分鐘。
- 熱鍋後放少量油，先煎雞肉，蓋上鍋蓋稍微悶一下。
- 放入蔥段（蔥白部分）、蒜片與薑絲爆香（用小火即可）。
- 加入荔枝果肉與荔枝水，再放入甜椒和蔥段（蔥綠部分）
- 蓋上鍋蓋煮至冒煙，轉小火 2 分鐘。
- 收汁即完成，盛盤享用。
詳細步驟歡迎參閱影片：夏日清甜又下飯 教你簡單做『醬燒荔枝雞』feat.微微蔡 | 醬燒荔枝雞 | 黑魔法不沾鍋 | 真空密封袋 | 瑞康屋 | 荔枝
水果入菜食譜1：火龍果入菜，顏值高又營養的百變主角
【松子火龍果麵】
食材：火龍果皮、洋蔥半顆、杏鮑菇、松子、蒜片、油
製作步驟：
- 火龍果皮去粗皮、將果肉分離，將皮切成細絲。
- 洋蔥與杏鮑菇切絲備用。
- 熱鍋下松子乾炒至香，再取出備用。
- 放入蒜片、一點油炒香。
- 再放入洋蔥炒香，加點鹽巴。
- 加入杏鮑菇、火龍果皮拌炒。
- 起鍋前灑上松子即可。
詳細步驟歡迎參閱影片：美食巡演全料理示範，輕鬆製作「宅」料理 feat.微微蔡 | 松子火龍果麵 | 火龍果荔枝米糕 | 火龍果燴海鮮 | 順腸道火龍果飲 | 壓力鍋 | 休閒鍋 | 廚餘機 | 瑞康屋
【荔枝火龍果米糕】
食材：火龍果肉半顆、圓糯米2杯、荔枝乾、紹興酒、二砂糖
製作步驟：
- 荔枝乾以紹興酒浸泡備用。
- 火龍果切塊；糯米洗淨。
- 米加入1.4杯水與浸泡荔枝酒液一起放入 瑞康屋壓力鍋 。
- 荔枝乾、半顆火龍果肉鋪上上面。
- 上壓力鍋蒸煮至兩條線、保壓1分鐘即關火。
- 起鍋拌入二砂糖，完成。
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【火龍果燴海鮮】
食材：火龍果肉、腰果、鳳梨、蝦子、碗豆、油、鹽、黑胡椒、米酒
製作步驟：
- 腰果乾炒上色，取出備用。
- 火龍果對切，切丁備用
- 鳳梨、蝦子切丁備用。
- 熱鍋加點油煎蝦子至香氣釋放，調一點味道後起鍋備用。
- 放入鳳梨、火龍果丁、碗豆和米酒蓋上鍋蓋悶煮至冒煙。
- 開鍋熄火放入蝦子，調點味道，即可起鍋。
- 盛盤後撒上腰果。
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【順腸道火龍果飲】
食材：火龍果肉、鳳梨、蜂蜜、冰塊、薄荷葉
製作步驟：
- 將鳳梨、火龍果肉打成果泥
- 杯子放入冰塊，依序放入鳳梨泥、火龍果泥
- 上面淋蜂蜜、放薄荷葉就完成了。
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水果入菜食譜2：芒果入菜，酸香開胃的芒果牛柳
材料：愛文芒果1個、牛里肌肉250克、豌豆適量、鹽、醬油、米酒、太白粉、薑適量
製作步驟：
- 芒果去皮後切條。
- 牛柳切細條，切薄一點。
- 用醬油、酒、太白粉攪拌醃製。
- 鍋中先放少許油將豌豆先炒熟後備用。
- 醃製好的牛柳入鍋炒至5分熟。
- 加入芒果與豌豆略炒即可起鍋。
詳細步驟歡迎參閱影片：【微微蔡100煮義料理】芒果牛柳 | 黑魔法不沾鍋 | 瑞康屋
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安全鍋子材質大揭秘：3分鐘尋找最適合的廚房良伴，讓你烹飪無憂
怎麼讓水果料理更成功？3 個小撇步你一定要知道
看完上面介紹的食譜，肯定也很想動手做做看吧！有以下 3 個小撇步讓你的料理更完美，料理新手也能快速上手。
1.選對成熟度是關鍵：水果不是越熟越好
很多人誤以為水果「越熟越甜」，就代表料理會越好吃。其實不是，每種水果在入菜時都有最適合的熟度，有的時候太甜反而會影響風味。
- 芒果太熟會釋出過多水分，進鍋後容易炒成泥；建議選略帶硬度的愛文芒果，切條狀不易變形。
- 荔枝宜選果肉緊實、有彈性的，過熟會釋出過多汁液，影響醬燒比例。
- 火龍果選紅肉品種不僅顏色飽和、上相，也比白肉品種富含花青素，營養價值更高。
小提醒：如果水果過熟不適合熱炒，可轉作醬料、果汁或冰沙，零浪費又美味。
2.甜中帶鹹，調味要平衡：用鹹味把水果的香甜「拉出來」
水果料理最怕太甜或太單調，關鍵就在於「鹹味調和」。這也是許多人會忽略的小細節。
- 醬油或米酒能中和水果的甜膩感，帶出層次，例如：醬燒荔枝雞用少量米酒提香，甜鹹平衡。
- 鹽巴可用在炒火龍果皮、芒果炒牛柳中，不僅提升味道，還能鎖住水分，讓炒菜不濕黏。
- 辛香料加一點點剛剛好，像：薑、蒜、胡椒不但去腥，也可與水果達成味覺對比，提味效果一級棒。
3.料理時間不能太長：保持水果的口感和營養才是關鍵
很多人把水果當蔬菜久煮、慢炒，最後變成軟爛又無味，這樣反而可惜了新鮮水果的自然風味。
- 芒果與牛肉只需大火快炒30秒，保留芒果香氣與牛柳彈性，是最佳口感時機。
- 荔枝和甜椒煮超過3分鐘會失去清脆感，只需快速收汁就能上桌。
- 火龍果肉與海鮮同煮時，建議最後再放入，避免果肉碎裂、汁液釋出過多。
立刻動手做！用瑞康屋好廚具，開啟你的水果料理之旅
這些創意水果料理不只看起來吸引人、吃起來健康，操作也比你想的簡單許多。不管是醬燒荔枝雞、松子火龍果麵，還是芒果牛柳，只要準備一個好用的【黑魔法不沾鍋】或【瑞康屋壓力鍋】，搭配真空密封袋，就能輕鬆搞定！
現在就打開冰箱找出你手邊的水果，挑一樣試做看看，開啟你屬於夏季的清爽料理之旅吧！
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