【涼拌料理】夏天適合涼拌的菜有哪些？不藏私教你３道台式、泰式

夏日高溫想要來點涼拌料理降降暑氣嗎？夏天的餐桌上一定必備幾道涼拌料理，不管是酸甜的滋味，還是微辣的口感，都讓人食欲全開！接下來將帶你一起看看，夏天適合涼拌的菜有哪些？並教大家３道台式和泰式的涼拌菜，讓你在炎炎夏日的餐桌上，可以有多種不同的變化！

夏天適合涼拌的菜有哪些？

1.黃瓜：黃瓜是含水量極高的食材，擁有高達９３％的含水量，而且黃瓜還擁有豐富的膳食纖維，是夏季解熱的好食材。不論是冰鎮後直接食用，還是加入其他涼拌菜中，爽脆的口感能為料理帶來不同的風味，黃瓜在夏日料理中絕對是不可或缺的食材！

2.番茄：番茄擁有９４％的含水量，而且含有茄紅素及多種維生素，在泰式的涼拌菜中是出現率極高的食材，酸甜的風味讓料理增添豐富的層次，而且鮮紅的外觀也能成為最好的點綴。

3.海帶：海帶擁有豐富的礦物質，而且也是含水量很高的食材，有著獨特的褐藻醣膠，是健康營養的好食材。而海帶不只能為湯品增添風味，也可以製作成夏日涼拌小菜，只要汆燙後加入涼拌醬汁便能夠端上桌了。

4.紫洋蔥：紫洋蔥的嗆辣口感，也同樣適合加入夏天的涼拌菜中。不論是什麼顏色的洋蔥都含有槲皮素以及礦物質，不過紫洋蔥相較於白、黃洋蔥較不易出水，更適合加入涼拌菜中，而冰鎮過後不只讓紫洋蔥吃起來更爽脆，也能稍微降低一些嗆度。

5.豆腐：豆腐是絕對是夏日涼拌菜的首選！由黃豆製成的豆腐，營養價值高，而且含有優質蛋白質，近年素食風氣興起，許多素食者便常以豆腐替代肉類中的蛋白質。常見的涼拌菜像是皮蛋豆腐，或者簡單加上醬油膏或胡麻醬就能當成一道菜，甚至不用開火就能上菜了！

簡單快速上桌的２道台式涼拌小菜

涼拌金針花

1.將杏鮑菇拔絲至與金針花大小相似

2.把杏鮑菇放入休閒鍋中加熱至表面金黃即可關火

3.紫洋蔥泡入冰水後，與杏鮑菇一併加入鍋中去除刺激口感

4.將蒜頭、辣椒、蔥花用料理棒打碎

5.將打碎的蒜頭、辣椒、蔥花以及金針花一併加入熄火的鍋中稍微悶煮

6.最後加入青辣椒醬便大功告成！

完整食譜請參考：金針花二吃！２道好吃又下飯的金針花料理

涼拌黑木耳

1.將薑絲及川耳放入休閒鍋中，冒煙後熄火等待兩分鐘

2.將川耳和薑絲放入冰水中冰鎮

3.把大蒜用料理棒打碎，並加入其餘調味料（糖、白醋、黑醋...）

4.檸檬榨汁後加入醬料當中

5.將川耳以及打好的醬料放入盤中混和

6.最後加上辣椒、薑絲及香菜便可上桌！

完整食譜請參考：大暑的炙熱交給腸道清道夫解決！夏天黑木耳料理讓你清爽一身輕！

夏日最開胃的泰式涼拌菜

泰式酸辣雞絲涼拌冬粉

1.將雞胸肉輕劃幾刀後放入休閒鍋內煎

2.熄火後放入外鍋悶８分鐘

3.將蝦子去除蝦殼及腸泥

4.把紫洋蔥切絲後放入冰水冰鎮

5.將青木瓜、紅蘿蔔用料理棒切絲，並加入適量鹽巴，並放置十分鐘增加脆度

6.雞胸肉從鍋中取出，放涼後撥成絲

7.把蝦子放入休閒鍋中，並加入少許米酒，待鍋子冒煙後便可關火把蝦取出

8.將花生打碎

9.蒜頭、紅蔥頭及辣椒打碎後，將魚露、檸檬汁、香菜及砂糖加入拌勻

10.把稍早間蝦子及雞胸肉剩下的醬汁加入少許水後，加到醬汁當中

11.將所有的雞胸肉、蝦、小番茄及冬粉與醬汁混和拌勻，美味的料理便完成了！

完整食譜請參考：讓人無法忘懷的酸辣滋味！一秒讓你食慾大開的泰式酸辣雞絲涼拌冬粉

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