2024.03.15

【不沾鍋挑選】3大要點及使用注意事項懶人包分享

不沾鍋挑選該如何挑？平底不沾鍋的挑選往往讓人苦惱，不沾鍋利用表面特殊塗層，使食物烹飪過程中不易沾黏，即使是廚房新手也能快速上手、煮一桌好菜。因此，這篇文章將分享如何從不沾鍋材質、大小、耐用度來選購，以及不沾鍋安全性使用注意事項，同時提供無毒不沾鍋的好物推薦，讓你安心使用不沾鍋、隨時料理輕鬆上桌。

不沾鍋材質有毒嗎？帶你了解 3 種常見材質

以下是三種不沾鍋的常見塗層材質：

不沾鍋塗層材質1：聚四氟乙烯（鐵氟龍）

聚四氟乙烯（PTFE）俗稱鐵氟龍，算是最早使用於不沾鍋的塗層。使用 PTFE 塗層的不沾鍋時，當溫度高於 360 度，易有致癌物質釋出，且致癌物質可能留於人體內長達四年，因此建議選購時仔細檢視檢驗報告，確認鐵氟龍不含有PFOA（全氟辛酸）、PFOS（全氟辛烷磺酸）等化學物質。

不沾鍋塗層材質2：陶瓷

陶瓷不沾鍋是以二氧化鈦鍍膜技術製作塗層，特性是易於清潔，同時可耐高溫，缺點是鍋內底部易燒黑，也不能使用金屬類鍋鏟，因陶瓷塗層易被碰撞刮傷，影響使用壽命。

不沾鍋塗層材質3：混合性不沾鍋

某些金屬具有輕量、耐磨等特性，如鈦金屬，因極輕、強度高的性質，適合搭配其他不沾材質來製作成不沾鍋塗層。

不沾鍋挑選大小依日常使用需求

選購廚具並非尺寸大就是好，建議依照平常的使用情境來衡量，以「家裡人數、每週煮飯次數」兩個面向來決定，以下為你推薦不同鍋具尺寸所適合的家庭運用。

24cm 以下鍋具

適合單身小資族、情侶、家中人數 2 人左右，或者偶爾下廚的小家庭。因為料理份量相對不多，可以選擇較易於單手掌控的平底不沾鍋，方便甩鍋、翻炒不費力。

24cm～28cm 鍋具

24cm 以上算是稍大的鍋具尺寸，相當適合家中人數 3 人以上且時常下廚的中小家庭。

28cm 以上鍋具

28cm 以上的尺寸適合至少有 4 人的家庭，若常常需要料理多人份的食材，建議可考慮購買較深的鍋具，即使食材份量多也不易掉出鍋外。

平底不沾鍋要挑選耐用度佳的！

平底不沾鍋除了平常下廚料理外，也有機會拿來製作甜點等其他用途，好用的平底不沾鍋價格往往不便宜，因此選購不沾鍋時也需要衡量「耐用度」等因素，鐵氟龍塗層不宜高溫、陶瓷塗層容易燒黑，以及塗層是否耐酸鹼、抗腐蝕等。

不沾鍋因為需考慮塗層特性，所以切記非選購越便宜的鍋子CP值越高，購買價格過於低廉的不沾鍋，可能會遇到材質劣質、塗層易剝落等問題，吃下肚反而會影響健康。

不沾鍋的安全性要留意使用情形

不沾鍋的部分安全性取決於使用方式，以下將分享四個要留意的使用情形！

1.鐵氟龍不沾鍋忌諱空燒

其實鐵氟龍不沾鍋相當穩定，但使用鐵氟龍塗層的鍋具不能空燒，因空燒時容易超過溫度臨界值，導致出現毒素或致癌物質等，產生影響健康的疑慮。

2.避免物理性破壞塗層

由於不沾鍋使用結構極為細密的物質塗佈於鍋子表層，使食物不易沾黏，因此平常使用時應避免使用金屬鍋鏟、銳利物品進行翻炒，以免破壞塗層的完整性。建議使用木製器具來烹調。並以中小火烹調為佳，以避免大火料理時溫度過高易破壞塗層。

3.不沾鍋若塗層脫落，需定期汰換更新

如果烹調時發現食物逐漸開始沾黏於鍋底，代表不沾鍋塗層可能已有脫落、刮傷等情況，導致不沾黏功能受到影響，建議考慮替換新的不沾鍋鍋具，以避免健康或食安疑慮。

4.不沾鍋清洗建議使用軟性海綿

除了上述提到不能使用金屬鍋鏟來翻炒外，清洗時也要格外注意，勿使用硬物如鋼絲刷來清洗，建議使用軟性海綿，加上中性洗潔劑來進行清潔，避免刮傷塗層。

另外，某些不沾鍋可以直接放置於洗碗機中清潔，但通常還是建議以手洗方式來清理，因洗碗機的刷洗力度較大，可能會有破壞塗層的風險，如有疑慮，購買時可詢問專業人員或參考產品說明書。

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