不沾鍋怎麼挑?4大挑選重點和保養方法

不沾鍋因為使用方便加上好清洗，已經成為現代家庭必備的廚房用具，但市面上不沾鍋種類琳瑯滿目，要怎麼挑選?本文將介紹不沾鍋選購指標，以及正確使用和保養鍋具的方式，希望能幫助各位選擇適合的不沾鍋!

不沾鍋怎麼挑？四大選購要點

1. 塗料成分

市面上常見的不沾塗層以聚四氟乙烯（PTFE）、陶瓷塗層、鑽石塗層等，而聚四氟乙烯（PTFE）俗稱鐵氟龍，在這篇文章已有更詳細的塗層介紹，價格上的差異主要是塗層額外添加的材質，例如添加金屬、複合金等，延長不沾鍋壽命。因此可以依照自己的預算選擇不沾塗層的成分，建議選擇符合 SGS 認證且不含 PFOA、PFOS 的產品。

2. 鍋體的尺寸

在選擇尺寸前先看自己平常的使用需求，再去挑選適合的使用情境鍋具，通常會依據烹調習慣和用餐人數做為參考依據:

• 不沾鍋的深度和形狀:若習慣中式料理，像是煎、炒需求，就可以挑選「平底鍋」、「平煎鍋」、「深煎鍋」深度約 5 公分左右；習慣燉煮、水煮方式料理，可使用「深炒鍋」，深度約6~8公分以上。

• 不沾鍋的大小:可以依照用餐人數進行挑選
  
  

• 不沾鍋重量:不沾鍋的大小和材質都會影響到重量，單手可以拿起的重量大約是1公斤~1.5公斤左右，如果是習慣單手抓握翻炒，在挑選上就要格外注意!

3. 鍋子的材質

鍋體使用的基底材料有鋁、不鏽鋼、鐵，一般家庭常見的鍋子以鋁為主，原因是鋁鍋的熱傳導效率高、價位和選擇也較多元

4. 鍋體適用的熱源

現代家庭除了使用挖斯爐外，許多已改用IH爐等烹調方式，因此在購買時也要注意不沾鍋適用的熱源有沒有符合自家的爐具

不沾鍋需要開鍋嗎?認識不沾鍋的使用方法和保養

許多人可能都會遇到不沾鍋才買沒多久怎麼就變不好用，原來是少了鍋子買回家後要「開鍋」，「開鍋」是啟用鍋子前要做的動作。除了將不沾鍋表面的雜質、異味去除，而且以食用油做保養。

開鍋的步驟

1. 鍋子開封後用清水沖洗乾淨

2. 將水注入鍋內八分滿，開中小火直到水滾後熄滅 

3. 把水倒掉後將內外鍋身擦乾，並且在鍋內滴入少許的食用油

4. 將食用油均勻地塗抹在鍋面，即可完成開鍋的動作!

不沾鍋的使用方法

• 冷鍋冷油：避免「空燒」使溫度急速升高，可能導致塗層結構破壞，進而釋放有害物質。因此在不沾鍋烹煮各類食材前，先倒點油進行熱鍋再開火。

• 中小火烹調：建議用中小火料理食物，如前項所提到的若溫度過高，容易造成塗層脫落。

• 使用矽膠鏟或是木製鏟：為了避免刮傷塗層，延長鍋子的使用壽命。盡量以質地柔軟的材質烹煮。

• 建議以溫水進行清洗，避免將滾燙的不沾鍋以冷水沖洗

• 使用柔軟的海綿，搭配中性洗碗精進行刷洗，清水洗淨後擦乾

養鍋方式

和開鍋的方式相似，建議可以每個月進行保養，延長不沾鍋的壽命，如果是使用頻率較高就要提高養鍋的次數，以下提供保養的步驟:

1. 鍋子內倒入七八分滿的水，中小火煮沸熄火

2. 加入一杯白醋，蓋上蓋子後關火悶個 5 分鐘(此步驟可以省略)

3. 將水倒掉後，用溫水沖洗

4. 將鍋子擦乾，滴入少量食用油

5. 利用廚房紙巾將食用油均勻塗抹鍋面

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