2023.05.16

老人三餐菜單！怎麼準備才最快又營養？食譜公開帶你做

老人菜單

老人隨著年紀的變化，飲食的需求會跟著身體變化，因此菜單的設計對於老人來說是補充營養的關鍵。對於高齡、無牙的老人，你知道怎麼準備才能讓他們方便進食，又能補足營養嗎？本篇文章將會帶你認識老人菜單有哪些設計原則、老人適合吃什麼，以及公開詳細的菜單和食譜，讓你從此不再為料理三餐而煩惱！

老人菜單設計原則

老人的菜單設計需要格外考量到老人的身體狀況和營養需求，以下將列出幾點原則，讓你的輕輕鬆鬆做出美味、營養又適合老人的一日三餐！

對於老人來說，攝取過多高脂肪和高糖分的食物可能會導致肥胖和相關的健康問題，如心臟病和糖尿病等。因此，在老人菜單設計中，盡量減少這些食物的攝入量，以保持老年人的健康狀態。

老人的消化系統和吸收功能較弱，因此增加蛋白質和纖維素的攝入可以幫助促進老年人的消化和吸收，同時也有助於維持肌肉質量和骨骼健康。

老人的牙齒和口腔可能會出現問題，導致咀嚼困難，因此在老人菜單設計中要考慮到食物的口感，選擇柔軟易嚼的食物，可以更方便老年人進食。

豆類	豆類是非常好的蛋白質來源，而且含有豐富的維生素、礦物質和纖維素等營養素。豆類的種類也很多，如豆腐、豆漿、豆乳、豆腐干等，可以根據老人的口味和喜好進行選擇，或是分別加入三餐當中。
蔬菜	蔬菜是維生素、礦物質和纖維素等營養素的主要來源之一。在老人菜單設計中，可以選擇一些容易消化的蔬菜，如菠菜、胡蘿蔔、甘藍、花椰菜、南瓜等。這些蔬菜具有抗發炎、抗癌、抗老化等效果，而且口感柔軟易嚼，適合老年人進食。
水果	水果是維生素和礦物質的重要來源，也含有豐富的天然糖分。老人菜單設計中可以選擇一些容易消化且容易咀嚼的水果，如香蕉、葡萄、草莓等。這些水果富含膳食纖維，且對於腸胃消化很有幫助，能夠有效幫助老人改善便秘的問題。
瘦肉	瘦肉是蛋白質的主要來源之一，而且含有豐富的鐵質和其他營養素。在老人菜單設計中，可以選擇一些容易消化的瘦肉，如雞肉、魚肉、瘦豬肉、牛肉等。這些瘦肉不僅營養豐富，而且口感柔軟易嚼，很適合老人食用。
全穀類	全穀類是膳食纖維和碳水化合物的主要來源，而且含有豐富的維生素、礦物質和其他營養素。在老人菜單設計中，可以選擇一些容易消化的全穀類食品，如糙米、全麥面包、燕麥片、小麥胚芽等。

老年人的消化系統功能有所下降，需要定時進食，避免長時間飢餓或飽食。此外，規律的進食會有助於控制體重和血糖的平衡。

老人的消化能力較弱，容易導致胃腸不適，因此食物要避免過鹹、過甜、過油、生冷等刺激性食物，以免影響消化吸收。此外，在料理時也可以透過添加一些香草和香料來增加食物的風味。

膳食纖維對身體有益，但過度攝入可能會影響鈣質吸收以及引發脹氣的問題。因此，老人在攝取膳食纖維時要注意適量，可以選擇一些易於消化的蔬菜和水果，如南瓜、南瓜、馬鈴薯、蘋果和香蕉等。

老人的肌肉質量容易流失，需要多攝取高蛋白食物，如豆類、瘦肉、蛋類、奶類等，以維持肌肉健康。此外，高蛋白食物還有助於增加飽腹感，減少食物攝入量。

90歲以上老人的牙齒功能會更加減弱，因此較為軟爛的食物或流質的料理會更適合他們，而雞湯就是非常好的選擇，既方便老人進食又能補充大量營養。更重要的是，只要透過壓力鍋料理，不僅料理時間短，也不必一直守在鍋邊照顧，料理雞湯變得省時又方便，快來一起煮給家中的老人補身體吧！

步驟一：	壓力鍋裡倒入五碗水，並放入煉雞湯配件。
步驟二：	將整隻雞放入煉雞湯配件的鍋裡
步驟三：	蓋上鍋蓋，並注意火力不可超過鍋底。接著待壓力閥上升兩條線，便可轉小火續煮1小時。
步驟四：	關火並待主壓力閥下降到原處，美味且營養的雞湯就輕鬆提煉完成了！

老人的三餐需要兼顧營養與方便進食的原則，以下將會列出老人三餐適合吃哪些食物，在備餐時可以相互替換、搭配，讓你快速準備出豐富又營養的菜色！

早餐：	地瓜粥、五穀粥、炒蛋、滷小白菜、豆腐、地瓜牛奶、豆漿、芝麻牛奶、南瓜牛奶。
午餐：	白米飯、紫米飯、小米粥、蒸蛋、番茄豆腐、小魚莧菜、川燙地瓜葉、紅燒豆腐、香煎魚肉、蘿蔔湯、紫菜蛋花湯、雞湯、青木瓜湯、嫩豆腐湯。
晚餐：	糙米飯、白米飯、肉絲蛋花粥、蒸芋頭、金針菇炒白菜、絲瓜、香煎魚肉、家常豆腐、苦瓜湯、味增鮭魚豆腐湯。