【壓力鍋滷肉】要滷多久才會軟？

滷肉要滷多久才會軟？一般用傳統鍋燉煮至少得花兩個小時以上，若想要省時省力，壓力鍋就是絕佳幫手，特別是像燉肉、滷肉、肉燥、滷蛋這類需要長時間熬煮的料理，不用擔心用壓力鍋滷肉不好吃，本文瑞康屋教你如何使用壓力鍋煮出同樣香嫩的好味道。

滷肉要滷多久才會軟？

傳統滷肉想要滷得軟嫩，通常需要比較長的時間，用小火慢慢燉煮，如果肉比較厚的話，可能需要更長的時間，瓦斯爐燉煮時間雖然長，但是香氣濃厚且入口即化，若想節省料理時間，不妨試試看用壓力鍋或電鍋燉煮。

• 瓦斯爐：120～180 分鐘燉煮時間，缺點是要顧火且料理時間長。
• 電鍋：120～180 分鐘燉煮時間，電鍋的燉煮時間會比瓦斯爐煮僅稍微快一點，但顧火時間大幅縮短。
• 壓力鍋：30～60 分鐘燉煮時間，料理和顧火的時間都大幅縮短。

壓力鍋滷肉時間要多久？

一般來說壓力鍋的烹調時間大約是傳統工具的 1/3–1/4 的時間 ，使用壓力鍋滷肉時，三層肉或五花肉上壓後約 20～25 分鐘就能軟嫩入味，若喜歡更入口即化的口感，可延長至 30 分鐘。

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壓力鍋滷肉會不好吃嗎？

有些人第一次用壓力鍋滷肉，會覺得味道太淡，問題可能出在調味與收汁，壓力鍋因密閉性強，水分不易蒸發，若是一開始料理時水加太多，就會少了濃厚的滷香，發生這種情況時，建議可以滷好後開蓋，再用小火收汁 5～10分鐘，這樣滷出來的肉一樣香氣四溢。

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壓力鍋可以滷蛋嗎？

壓力鍋當然可以滷蛋！如果要和滷肉一起滷，建議先將蛋煮熟、剝殼後再放入滷汁中與肉同煮，若只想單獨滷茶葉蛋，是可以不用剝蛋殼，把蛋洗乾淨，把滷包、調味料和水放進壓力鍋一起滷。

壓力鍋燉其他肉好吃嗎？

壓力鍋不只適合滷肉，燉其他肉類和湯品，像是牛腩、豬腳或雞腿也非常方便，利用高壓環境能迅速軟化筋膜與膠質，讓肉質變得滑嫩但仍保有彈性，燉肉時可先將食材略為煎香，再加入蔥、薑、蒜與滷汁等壓煮，香氣會更豐富，一般牛腩或豬腳上壓約 30 分鐘就能輕鬆咬斷，收汁後的湯頭濃郁、膠質豐厚，是忙碌家庭料理的省時首選，以下分享微微蔡老師的壓力鍋食譜：

蛤蜊洋蔥精

材料: 蛤蜊 600g 、洋蔥 2-3 顆

做法:

1. 洋蔥切絲備用。
2. 蛤蜊事先吐砂後洗乾淨後備用。
3. 將蛤蜊與洋蔥絲一起放入壓力鍋，上升兩條線後 15 分鐘即可完成。

滷牛腱

材料:牛腱 2 個、蔥 4 根、薑 2 片、蒜10 瓣、八角 2 顆

調味料:醬油 3 大匙、米酒 3 大匙、糖少許

做法:

1. 牛肉洗淨後切大塊，放入壓力鍋內煎香。
2. 加入蔥、薑、蒜翻炒爆香，爆香後放入調味料。
3. 蓋鍋燜煮壓力鍋上升兩條線後 15～20 分鐘，待放涼後切薄片就完成了。

詳細教學影片：【微微蔡100煮義】抗癌料理一鍋三菜 | 滷牛腱&洋蔥精&洋蔥蛤蠣蒸蛋 | 壓力鍋 | 休閒鍋 | 瑞康屋

壓力鍋香菇肉燥飯作法

想快速做出香噴噴的古早肉燥，用壓力鍋非常合適，這邊分享微笑主廚微微蔡老師的香菇肉燥飯作法。

材料：

五花肉 1200g、乾香菇 12 朵(泡軟切丁)、紅蔥頭末 ½ 杯、油蔥酥 ¼ 杯、蒜酥 ¼ 杯、黑糖 1⁄2 大匙、香菜少許、白飯適量、水1杯

調味料：

醬油膏適量、深色醬油適量、醬油適量、八角 2 顆、五香粉 2/3 小匙、白胡椒粉

料理步驟：

1. 五花肉切小條狀入鍋肉炒至焦黃取出備用。
2. 用本來鍋內的豬油，放入紅蔥頭末炒至微黃後，再倒入香菇丁炒香。
3. 香菇的香氣出來後，再倒回五花肉拌炒勻。
4. 拌炒均勻後先熄火，放入八角、五香粉、白胡椒粉和1杯水，用鍋中餘溫拌炒均勻。
5. 再倒入黑糖及深色醬油、醬油和醬油膏再炒勻。
6. 將肉鋪平，蓋上壓力鍋蓋上升2條紅線改小火10分鐘。
7. 之後開蓋加入油蔥酥、蒜酥，小火拌勻，肉燥就完成了。
8. 白飯盛入碗內淋上香菇肉燥，再加上香菜，即可享用。

詳細影片教學：【微微蔡100煮義】香菇肉燥飯 | 壓力鍋 | 瑞康屋

用壓力鍋做減醣滷肉飯

想大口吃滷肉飯又怕醣份太高嗎？現在有更聰明的選擇，用減醣壓力鍋可以煮出減醣米飯，淋上香菇肉燥，就能在享受滷肉的香氣與Q彈米飯的口感，同時減少醣分攝取，對身體更無負擔。

料理步驟：

1. 洗米，可以直接用壓力鍋的內鍋來洗米。
2. 外鍋底放入 800cc的水，放入瀝乾的米加水，米與水的比例為 1:1。
3. 蓋上鍋蓋，待鍋蓋上升至兩條紅線後關小火靜待五分鐘就完成了。

教學影片參考：番茄玉米排骨湯+減醣炊飯再升級！feat.微微蔡 | 番茄玉米排骨湯 | 減醣炊飯 | 一鍋兩菜 | 壓力鍋 | 減醣鍋 | 

瑞康屋壓力鍋首選｜瑞康屋

瑞康屋的壓力鍋來自於瑞士歷史國寶級鍋具，秉持能源效率最大化、料理簡單化、保留營養完整化，不僅如此，瑞康屋壓力鍋獲得多項國際認證，擁有 3 道專利設計和多重安全排氣免怕掀蓋，輕鬆上壓等上菜，是廚房省時省力的首選小幫手，想了解更多歡迎諮詢。

常見問題 

Q1：壓力鍋滷肉可以不加水嗎？

使用壓力鍋滷肉不建議沒有加水，因為壓力鍋的烹煮原理是利用水的蒸氣來產生壓力，若沒有水，就無法形成足夠的蒸氣來加熱並快速煮熟食材，完全無水空燒的狀況下，可能造成鍋具損壞，常見的無水料理，雖然不額外加水，但是會用米酒或是其他液體替代清水。

Q2：壓力鍋滷蛋要多久？

將去殼的雞蛋放入壓力鍋中，倒入滷汁後蓋上鍋蓋，啟動壓力鍋的燉煮或壓力模式，上壓約 15~20 分鐘。

Q3：怎麼挑選安全的壓力鍋？

建議挑選有信譽口碑的品牌，除此之外，標準檢驗局強調，為確保民眾之使用安全，消費者於選購家庭用壓力鍋時應購買貼有「商品安全標章」之產品，在使用壓力鍋前仍應先詳閱說明書與注意事項，不正確的使用方式，仍有可能發生危險。