東坡肉跟滷肉有何差別？肉質怎麼軟化？不失敗做法與由來告訴你

東坡肉是許多人想到經典中式料理時，腦海中的第一個畫面。隨著今年韓國料理節目《黑白大廚》熱播，網路上又喚起一波關於「東坡肉」的討論。東坡肉不僅是江浙菜系代表，東坡肉由來也帶有歷史典故，甜香滑順，油而不膩的口感，也是過年桌上必備的年菜。究竟東坡肉與滷肉、紅燒肉有何差別？選用的部位、造型有何特殊之處？瑞康屋也會在本文分享煮出不失敗軟嫩鹹香東坡肉的兩道食譜做法，並且分享將傳統需要 5~6 小時，用上 3~4 個鍋子的料理過程，縮短至「15 分鐘一鍋到底」的料理秘訣！

東坡肉由來為何？竟與蘇軾無關？

談到中式江浙菜系經典代表「東坡肉」的由來，許多人第一時間都會想到北宋文學與美食家「蘇軾—蘇東坡」。蘇東坡被相傳喜歡吃豬肉，並且還創作了一首《豬肉頌》：

「淨洗鐺，少著水，柴頭竈煙燄不起。待他自然莫催他，火候足時他自美。

黃州好豬肉，價錢如泥土，貴者不肯食，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。」

相傳蘇東坡在擔任杭州知事時，由於與民共同治水疏濬，人民為了感謝蘇東坡，特別贈送豬肉給他。蘇東坡再將送來的豬肉，用黃酒滷製後，年節前回贈給百姓，這道鹹香油亮的料理因此成為菜系起源。

東坡肉與滷肉有何差別？

中式料理方式中，燉煮豬肉菜色還有滷肉、紅燒肉等。因此有些人可能會好奇這些做法口感上有何差異。其實東坡肉與滷肉/紅燒肉差別，在選用的豬肉部位、切法、先滷再燒二段收汁三方面。

首先口感、味道上最大不同，在於東坡肉除了先滷過之外，滷好後還需要「燒」，利用大火收汁增加醬香與產生梅納反應，並且形成油亮色澤，吃起來滑順、油香而不膩。

東坡肉部位：五花肉

東坡肉選用的豬肉部位為三層肉，又稱五花肉，肥瘦相間，帶皮口感更為豐富。挑選五花肉時可以選擇肥瘦分明，瘦肉色澤鮮紅，瘦 7 肥 3 的比例。一般滷肉、紅燒肉則沒有特別限制，不同部位的豬肉都可以滷製。

東坡肉造型：四方金磚外觀，象徵財氣滿滿

切法部分，東坡肉必須要把肉塊修成正方形大小，象徵財氣滿滿，大塊的造型雖然要滷較久，但也更能夠保留肉汁。紅燒肉、滷肉則沒有特別大小的限制，但同樣不建議切太薄，避免甜味流失且肉味死鹹。

煮出軟嫩鹹香東坡肉做法，不失敗食譜教學

東坡肉傳統做法，需要先乾烙或燒製豬皮去毛，接著經歷水煮、燉煮、油炸表皮、蒸、燒等程序，做法繁複，前後往往需要 5~6 小時。所幸現代有「壓力鍋」的協助，利用科技讓過程加速至 10~15 分鐘內，且一鍋到底，就能做出入味又軟嫩的東坡肉！

東坡肉食譜：食材 & 備料

食材原料：

．長寬 5 公分以上的五花肉一大塊

．薑兩片

．蔥、辣椒、蒜頭適量

．準備天然滷包，或甘草片、八角、肉豆蔻、桂皮、青紅花椒、白胡椒

．紹興酒

．醬油

．醬油膏

．冰糖

．青江菜一小把（點綴用）

前置準備：

1. 將五花肉切成 5x5 公分寬正方體

2. 用棉繩十字綁起來，讓肉形更漂亮（綁的過程可以參考瑞康屋食譜影片喔）

3. 把薑切兩片、蔥蒜辣椒洗淨

東坡肉食譜：電鍋家常版

1. 五花肉切塊狀後，用水汆燙，接著用棉繩綁上十字

2. 炒鍋先熱鍋後，爆香薑片、蔥段、蒜頭、辣椒

3. 加入醬油、醬油膏、冰糖、炒香

4. 加入八角等香料快速加熱後，加入紹興酒

5. 加入綁好的五花肉塊，放入電鍋，外鍋用5杯水（約需 1.5~2 個小時）

6. 跳起後，把醬汁移回炒鍋內收汁，淋回肉上即完成

東坡肉食譜：壓力鍋版本（年菜快速上桌秘訣）

1. 將瑞康屋壓力鍋預熱至表面灑水，會快速成為滾珠狀

2. 不需放油，直接放入五花肉，先將四面乾煸煎香

3. 鍋底有油光後，加入薑、蔥、蒜、辣椒，快速拌一拌

4. 放入滷包或八角等香料

5. 加入紹興酒、醬油、醬油膏、冰糖

6. 蓋上壓力鍋蓋，上壓兩條線，煮 15 分鐘

7. 15 分鐘掀開鍋蓋後，只要再川燙青江菜圍邊，就完成囉！

詳細食譜請參考：回不去了！垂涎欲滴東坡肉就是要你一吃就上癮！壓力鍋幫你輕鬆出大菜 feat.微微蔡 | 東坡肉 | 壓力鍋 | 瑞康屋

用壓力鍋煮出的東坡肉，不僅可以一鍋到底，燉煮與收汁一次完成，且因加熱快速，肉形不易散，省去水煮定型、油炸等步驟，還比傳統做法，節省 1~2 小時以上的時間！像過年同時準備多道菜等場合，用壓力鍋煮菜時少佔一個火爐，準備起來更輕鬆，也能快速出餐外觀漂亮，色香味俱全的年菜！

現代清爽版：「鳳梨煨東坡」食譜

鳳梨煨東坡的做法與經典做法相似，差別在於事先需先將鳳梨切片、紅蘿蔔切滾刀增加蔬果甜味，並在煎香豬肉與香料時，一併加入鳳梨與紅蘿蔔一起加熱，接著一樣用瑞康屋壓力鍋，加蓋兩條線，燉煮 10 分鐘，開鍋後燒製收汁即完成！

鳳梨煨東坡作法

1. 將蔥切段並將薑、鳳梨用切切樂拉成片以及蘿蔔將切滾刀塊

2. 鍋子熱後將東坡肉皮朝下煎

3. 將蔥段、蒜頭、薑片和八角入鍋乾煸煎香

4. 加入鳳梨、胡蘿蔔、蠔油、紹興和麥芽糖調味上色

5. 蓋上壓力鍋蓋，上壓兩條線，煮 10 分鐘

6. 10 分鐘後掀開鍋蓋收汁，川燙青江菜後圍邊擺盤，就完成囉！

詳細食譜請參考：【微微蔡100煮義】鳳梨煨東坡 | 壓力鍋 | 瑞康屋

年菜快速上桌，快速燉煮軟嫩東坡肉秘訣：瑞康屋壓力鍋

從食譜料理過程就可以知道，相比電鍋版本，用壓力鍋小家庭也能輕鬆快速出菜！更符合現代下班後快速料理的需求。

瑞康屋的壓力鍋誕生於 2008 年，秉持著對高品質的信念，打造出近乎苛求的產品，屢獲國際肯定，產品品質深受信賴。KUHN RIKON 的壓力鍋是來自擁有 200 年歷史的瑞士國寶級鍋具，擁有主排氣閥、副排氣閥以及緊急排氣口，總共三道專利安全裝置，不只確保壓力鍋在有壓力的狀況下無法開啟，還有自動洩壓的裝置，能將鍋壓氣體自動排出，讓你可以安心料理沒煩惱！

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