3道螃蟹料理食譜和清洗螃蟹6步驟，讓你安心品嚐秋蟹滋味！

秋季是吃螃蟹料理的好時刻！但大家都知道，螃蟹怎麼煮也是一門學問，以及如何清洗螃蟹，才不會吃壞肚子。想知道熱門宴客菜——紅蟳米糕是如何製作嗎？或是螃蟹料理如何清蒸，就能品嚐海味精華呢？作為深耕打造台灣廚用精品領導品牌，瑞康屋用數十年的廚房經驗，向大家介紹 2 道炒螃蟹料理食譜、1 道螃蟹料理電鍋食譜，想知道更多螃蟹料理推薦內容，就跟著本文看下去吧！

學習螃蟹怎麼煮前，可先了解台灣熱門８種螃蟹

1. 鋸緣青蟹（公）

產期：農曆 8~10 月

介紹：俗稱沙公/菜蟳/輕蟳，是沙蟳品種

外觀：與沙母相比，下腹部甲殼為尖長形，體型和蟹鉗較大，青色身體，蟹殼邊緣鋸齒狀

詳細資料：鋸緣青蟹

2. 鋸緣青蟹（母）

產期：9~12 月，中秋節前後盛產

外觀：與沙公相比，下腹部甲殼為圓扁形，體型較寬，蟹螯較小，腹部與腳有花紋

介紹：俗稱沙母，台灣主要分處女蟳和紅蟳，是沙蟳品種

詳細資料：鋸緣青蟹

3. 處女蟳

產期：8~10 月

外觀：與沙母和紅蟳相比，處女蟳肚臍較窄小

介紹：屬於沙母種類，未交配富含卵黃

4. 紅蟳

產期：8~10 月

外觀：與沙母和紅蟳相比，處女蟳肚臍較窄小

介紹：屬於沙母種類，未交配富含卵黃

5. 中華絨螯蟹（大閘蟹）

產期：農曆 9 月

外觀：青背、白肚、黃腳、金毛

介紹：屬於河蟹種類

詳細資料：中華絨螯蟹

6. 鏽斑蟹（花蟹）

產期：農曆 8~10 月

外觀：外殼呈現橘紅色、咖啡色、白色花紋

介紹：屬於海蟹，通常顏色越鮮明，越美味

詳細資料：鏽斑蟹

7. 紅星梭子蟹（三點蟹）

產期：農曆 8~10 月

外觀：外殼有明顯的3個深色圓點，體形較扁狀

介紹：屬於海蟹種類

詳細資料：紅星梭子蟹

8. 石蟳

產期：農曆 8~10 月，中秋節後盛產

介紹：蟹螯巨大，甲殼堅毅厚實，且有突起顆粒的粗糙感

學習螃蟹怎麼煮前，需先學會６步驟清洗螃蟹

清洗螃蟹６步驟

1. 準備廚房手套、食物剪、菜瓜布或牙刷

2. 流水簡單刷洗螃蟹

3. 剪刀刺入螃蟹的口腔，上下扳開螃蟹甲殼

4. 剪掉蟹腸、蟹胃、蟹心、蟹嘴、蟹腮

5. 修剪蟹殼內側的邊緣處，方便食用蟹黃蟹膏

6. 最後再用流水，仔細刷洗螃蟹

去除螃蟹的四個部位

螃蟹料理電鍋食譜：螃蟹料理清蒸簡易版

以下是螃蟹料理——電鍋清蒸的食譜。

食材：

‧ 螃蟹

‧ 冰塊水

‧ 鹽巴

‧ 米酒

‧ 薑片 2~3片

做法：

1. 水盆裡放入冰塊、冰水、鹽巴

2. 螃蟹以腹部朝上的方式，放入冰水中，冰凍約10分鐘，讓螃蟹凍暈

3. 使用剪刀刺入螃蟹的嘴巴，打開蟹殼

4. 剪掉蟹殼內側邊緣處、蟹口、蟹腮、蟹頭、蟹心

5. 打開蟹腹的甲殼

6. 使用菜瓜布或牙刷，流水刷洗螃蟹的正反面，去除泥土和髒汙，記得避開蟹黃蟹膏

7. 電鍋外鍋加一杯水，腹部朝上的方式放入螃蟹

8. 調整蟹膏和蟹黃於腹部的中間位置，讓螃蟹的精華不易流出

9. 加入米酒1匙、一點點鹽巴、薑片開始蒸，配料能使螃蟹提味去腥

10. 電鍋起跳後再悶蒸 15分鐘就完成了

炒螃蟹料理食譜：螃蟹料理清蒸配米粉

食材：

‧ 花蟹3隻

‧ 葵花油

‧ 雞蛋

‧ 洋蔥

‧ 米粉

‧ 玉米筍

‧ 香菇

‧ 芹菜

‧ 香菜

‧ 白胡椒

‧ 鹽巴

做法：

1. 清洗花蟹後，用湯匙輕敲蟹螯側面，讓湯汁從輕微裂痕中入味

2. 先開火熱炒鍋，倒葵花油，再打入雞蛋液翻炒，炒熟後裝入碗內

3. 放入洋蔥翻炒至金黃色，再倒入熱水

4. 放入米粉、玉米筍、香菇、花蟹，蓋上壓力鍋蓋，煮滾冒煙

5. 放入炒蛋、芹菜、香菜，加入白胡椒和鹽巴調味

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炒螃蟹料理食譜：花椒紅蟳米糕

食材：

‧ 紅蟳 2隻

‧ 肉絲

‧ 麻油 適量

‧ 醬油、醬油膏 適量

‧ 長糯米 2杯

‧ 水 2杯，或約2,000cc的花椒茶

‧ 青辣椒

做法：

1. 先沖泡花椒茶2,000cc，根據茶包說明倒入水量，主要作為紅蟳米糕的特殊風味

2. 清洗糯米與紅蟳，螃蟹需刷洗、去腮、剪蟹螯等等處理

3. 將肉絲放入壓力鍋內拌炒，加入麻油，炒熟後盛碗

4. 鍋內倒入糯米翻炒，再加入醬油、醬油膏，最後1：1倒入花椒茶水，水量需蓋過糯米

5. 放入肉絲與紅蟳，蓋上壓力鍋蓋，待上升兩條線等 1分鐘，就完成紅蟳米糕

完整食譜請看： 女人大小事 | 天然減壓 促進新陳代謝 feat.微微蔡&李雪辣嬌 | 養顏美容花椒茶 | 花椒茶蒸蛋 | 花椒紅蟳米糕 | 花嬌茶山藥雞湯 | 壓力鍋 | 能量杯 | 瑞康屋

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由上述介紹就可以知道，想吃到美味螃蟹需費力剪殼，且仔細清洗螃蟹的裡外，才不會危害身體，再加上其他食材處理，處理過程比一般家常料理還費時。若我們能透過瑞康屋壓力鍋縮短烹煮過程，不僅能更加保留營養，也能讓料理簡單化。只要待壓力鍋烹調完成，悶煮數分鐘，就能輕鬆吃到美味的鮮甜螃蟹，感受秋意。

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