2024.09.11

【蒸蛋完美做法】達人分享美味的蒸蛋技巧，選對廚房工具更加分！

蒸蛋是中式料理常見的餐點之一，柔嫩滑順的口感，可以和各式食材搭配，簡易的步驟，搭配瑞康屋的鍋具，還可以節省製作時間，適合親子在家一同料理。下面為大家整理達人分享的美味蒸蛋製作技巧，蒸蛋比例要如何拿捏？常見的蒸蛋配料可以加什麼？各式蒸蛋製作方式推陳出新，常見的電鍋蒸蛋做法、醬油蒸蛋做法也為大家一一介紹。

蒸蛋比例怎麼抓？

想要做出外表光滑細嫩，內裡無蜂窩撞的完美蒸蛋，一定要知道如何拿捏蛋液和水的比例。過多的水分可能會造成蒸蛋無法成形；過少的水分可能會造就蒸蛋過熟變硬，下面就向大家說明不同水分及蛋液的蒸蛋配比，究竟最佳的黃金蒸蛋比例是多少呢？

各式蒸蛋比例比較表

蒸蛋口感	蒸蛋比例
扎實口感的蒸蛋	1:1.2
滑順口感的蒸蛋	1:2
柔嫩口感的蒸蛋	1:3

黃金蒸蛋比例1:2，小朋友更適合蒸蛋比例1:3

雞蛋液和水的比例會影響蒸蛋的口感及風味，達人分享最佳的黃金蒸蛋比例為1:2，依照此比例做出的蒸蛋質地滑嫩，不會過硬或被稀釋。民眾在烹飪的時候也可以使用熬煮好的高湯代替清水，增添蒸蛋的香氣及風味。在烹飪幼兒食用的蒸蛋時，建議將蛋液和水的比例調整為1:3，對牙齒還未長齊的兒童來說，咀嚼功能還未發育完全，口感軟嫩的蒸蛋可以防止幼童被食物噎住。

蒸蛋可以加什麼？

市面上熟悉的蒸蛋多被認為是健康低熱量的料理，在保持原有鮮嫩口感的同時，也有無限的變化空間，在烹飪時會加入蔬菜、肉類及海鮮等配料，為看似平凡的料理增添口感及風味，下面向大家介紹，蒸蛋常見的配料有哪些？什麼樣的蒸蛋配料才是營養健康的呢？

常見蒸蛋配料

為了增添蒸蛋的口感及風味，在烹煮時可以加入不同配料。因蒸蛋配料的比重較大，放入容器中會下沈至底部，為使配料均勻分佈，烹煮時可以先將半數食材蒸至半熟，待冷卻凝固後再將剩餘配料一同加入烹煮，這樣就可以一口想用蒸蛋及配料的美味。

1. 蔬菜類：香菇、菠菜、玉米、青豆。

2. 肉類：雞肉、魚肉、蝦仁。

3. 豆製品：豆腐、皮蛋。

4. 調味料：醬油、胡椒粉。

健康蒸蛋配料1:菠菜

菠菜富含維生素A、C、K及葉酸和鐵等多種營養素，將切碎的菠菜加入蛋液中，不僅能增添營養價值，還能使色澤更加鮮艷綠潤。

健康蒸蛋配料2:香菇

香菇富含維生素D和B群，幫助提高免疫力和促進新陳代謝，柔韌口感與蒸蛋的滑嫩形成鮮明對比，口感層次更豐富。

健康蒸蛋配料3:鱈魚

鱈魚富含Omega-3和豐富的維生素D和B12，將切成小塊的鱈魚片與蛋液混合蒸煮，能讓蒸蛋更加鮮嫩美味，適合各年齡層食用。

蒸蛋製作5大技巧，減少蒸蛋時間的小撇步

看似簡單的蒸蛋料理其實需要注意許多細節，了解最重要的蒸蛋比例及蒸蛋配料後，接下來需要釐清蒸蛋製作的幾個小技巧，要使用什麼樣的工具才可以減少蒸蛋時間，下面將為大家一一介紹。

1. 控制蛋液比例與調味

蒸蛋比例是製作完美蒸蛋的關鍵，將比例控制在1:2，確保蒸蛋質地滑嫩，在加入適量鹽、醬油或高湯調味，並攪拌均勻，增添蒸蛋的風味。

2. 過濾蛋液，確保細膩口感

在蒸蛋前，先將蛋液過濾去除未打散的蛋白和氣泡，能讓蒸蛋的質地更細膩光滑，提升成品的口感。

3. 使用熱水調蛋液，節省蒸煮時間

用熱水調蛋液可以縮短蒸蛋的凝固時間，還能保持蒸蛋的滑嫩口感。

4. 選擇適當容器與火力

使用淺碟或較大的容器來增加蛋液的表面積，可以加快蒸蛋的成熟速度。也可以使用瑞康屋的壓力鍋中小火蒸煮，避免蛋液劇烈沸騰，確保蒸蛋受熱均勻，亦可減少製作時間，蒸出美味可口的蒸蛋。

5. 蒸煮時覆蓋保鮮膜或蓋子

蛋液要放進鍋中蒸煮時，先在上方覆蓋保鮮膜，防止水蒸氣滴入蛋液，保持表面平整，得以有效保留熱量，縮短蒸煮時間。

美味營養蒸蛋做法，推薦兩道蒸蛋食譜！

蒸蛋食譜推薦：洋蔥蛤蠣蒸蛋

準備材料：

洋蔥一顆、蛤蠣一斤、海鮮適量、蛋四顆、鹽適量、糖適量、酒一湯匙。

做法：

1. 洋蔥使用切切樂拉成片

2. 壓力鍋中加入水，放入空鍋至下方，上方鍋選用滴漏式

3. 洋蔥和蛤蠣放入上鍋，10-15分鐘即可完成蛤蠣蜆精（完成後可在放涼10分鐘）

4. 蛋打入易拉轉內打勻（記得蒸蛋比例1：2.2）

5. 過濾蛋液，避免蒸蛋產生孔洞

6. 倒入2.2比例的蜆精，加入適量鹽、糖、酒、及海鮮料後拌勻

7. 在鍋底放上蒸盤，再將蛋液放入壓力鍋中，8分鐘即可完成洋蔥蛤蠣蒸蛋。

觀看完整食譜：【微微蔡100煮義】洋蔥蛤蠣蒸蛋 | 壓力鍋 | 瑞康屋

蒸蛋食譜推薦：松露惡魔雞蛋盅

做法：

1. 取易拉轉並拿茶碗蒸杯量一杯的蛋量（雞精與蛋液最好的完美比例是1:2），再放入兩杯滴雞精後拉勻

2. 將調勻的蛋液放入油水分離壺中

3. 將四個遠子蛋能量杯(蛋盅)放入鍋中，再將蛋液倒入

4. 在內鍋中加入一杯水，蓋上鍋蓋開火

5. 鍋緣冒煙計時煮三分鐘後移至外鍋，靜置8分鐘

6. 在方上加入魚板、松露、煮熟的毛豆仁(可替換成自己喜歡的配料)即可完成

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