粽子該怎麼做?2道北部粽、南部粽做法大公開,一起輕鬆平安度過--瑞康屋 R-Kitchen 官方網站
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粽子該怎麼做?2道北部粽、南部粽做法大公開,一起輕鬆平安度過


鄰近端午節,粽子的香氣撲鼻而來,社群上常常討論南部粽做法與北部粽做法的差異,你最喜歡吃的粽子種類是哪種呢?除了吃粽子之外,或許你應該知道粽子由來,才能更加了解端午節的文化,本文會分享2道南北粽子做法食譜,想知道更多關於粽子介紹,那就繼續看下去吧。



記載粽子由來文獻,從西晉時期開始

粽子



文獻記載最早見於西晉時期的三吳地區(今江蘇一帶),用菇茭白葉包黍米成牛角狀,稱「角黍」。數世紀之後,各地民俗故事將在地信仰、節慶與粽子起源結合,衍生出不同民俗故事。例如屈原及伍子胥等儀禮。

屈原投江

屈原是戰國末期楚國人,是一名才學淵博的貴族,年紀輕輕就受到楚懷王的賞識,引起他人忌妒,最後楚懷王聽信小人讒言,不聽從屈原勸告,楚懷王被騙到秦國,最後死在秦國。後來繼位的楚襄王也因受到小人挑撥,將屈原逐出郢都。屈原心懷大志卻未獲重用,鬱鬱不得志,寫下了憂國憂民的《離騷》、《天問》、《九歌》等不朽詩篇。五月初五這天,在寫下了絕筆作《懷沙》之後,屈原就抱著砂石,自投於汨羅江中,悲壯殉國。楚國人民知道這個消息之後,都不約而同的趕到江邊來,想尋找屈原,可惜都找不到。為了不讓水中的魚蝦吃掉屈原的身體,他們就在江上划龍舟、敲鑼打鼓,希望能將魚蝦趕跑;還用粽葉包米飯,作成粽子,投到江餵給魚蝦吃,希望屈原的身體不要被吃掉,這就是划龍舟、包粽子的由來。


伍子胥自刎

伍子胥是春秋末期楚國人,父兄皆被楚王所殺,所以子胥投奔吳國,協助公子光成為吳王闔閭,擊敗楚國。吳王闔閭死後,其子夫差繼位,吳軍士氣高昂,百戰百勝,越國大敗,越王勾踐投降請和。子胥建議徹底消滅越國。越王的謀臣文種帶著美女珍寶,偷偷獻給吳國太宰伯嚭,伯嚭收下賄賂後讒言陷害子胥,夫差信之,賜子胥寶劍,子胥以此死。子胥本為忠良,決定視死如歸並留下遺言,要家人於他死後把他雙眼挖出,掛在東城門上親眼看著越國軍隊滅亡吳國,便自刎而死。夫差聞言大怒,令取子胥之屍體裝在皮革裏於五月五日投入大江。後來吳國人感念伍子胥冤死,便在五月初五這天,乘船在錢塘江打撈他的屍體。



區別粽子種類可從粽葉、食材、做法

粽子



種類

說明

北部粽

蒸煮粽做法。先浸泡米,瀝乾米後加入調味,將食材和米粒包入粽葉裡,放入鍋中加一點水蒸熟粽子。臺灣北部粽多用桂竹包裹,外觀色澤棕黃,略帶斑點。

南部粽

水煮粽做法。先浸泡米,加入醃製食材,將食材和米粒包入粽葉裡,放入鍋中加水蓋過粽子,開火煮熟粽子。粽子會加入花生與糯米包製。粽葉質地細緻而葉面較寬(大部分是麻竹葉)。食用時帶有淡淡的竹葉清香。或使用月桃葉,葉子比較大,且有一股特別的月桃

鹼粽

又稱甜粽,屬甜點類。以糯米和鹼劑包製,成品為黃色、口感有彈性,食用時通常淋上糖漿般的醬汁或直接沾白砂糖或黑糖。也有包紅豆沙內餡等,口味多樣。

客家粽(米粽)

蒸過的糯米飯(多使用圓糯米)包食材,以曬乾的麻竹葉包裹再蒸熟。放冷後食用。另外糯米在烹煮過程中不須經過炒及水煮,所以粽子外表偏白。

客家粽粽)

糯米經泡水後研磨成米漿,瀝乾水分搓揉成粄糰,加入菜脯香料再用麻竹葉包上蒸熟。在製作上比較耗時,因此風味也更為特殊。

馬祖粽

糯米泡軟加鹼,再加豌豆或花生粒,填裝進粽葉中包封後水煮。成品為黃色、口感有彈性,且內餡極具粘性。因造型如同甜筒冰淇淋,又名「甜筒粽」。



紅麴穀物北部粽食材

粽子



1.粽葉、粽繩

2.豬肉1斤,切條約1~1.5公分

3.生紅蔥頭1.5兩或1杯

4.蛋黃10顆

5.長糯米1.5斤

6.超級穀物0.5斤

7.蝦米仁2兩或1杯

8.香菇2兩或1杯

9.油2大匙

10.米酒30cc

11.鹽1小匙

12.五香粉1小匙

13.白胡椒粉1小匙、醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖 微量、水1杯、紅麴4匙、肉桂粉1小匙

14.醬油1小匙、醬油膏1小匙



紅麴穀物北部粽做法



1.洗淨長糯米,米酒洗淨和浸泡蝦米仁,熱水浸泡香菇

2.先爆香蝦米撈起,再炒香菇

3.紅蔥頭攪碎,鍋入油,紅蔥頭爆香炒至金黃色

4.炒豬肉,加入肉桂粉、白胡椒粉、鹽、醬油、醬油膏、糖、香菇水、紅麴,再加水轉小火煮10分鐘

5.撈起豬肉,保留湯汁

6.倒入穀物米、長糯米、水(1杯米=0.5水)、紅麴、鹽、白胡椒粉調味

7.拌煮上色後,鋪平使米粒浸泡湯汁,煮6分鐘

8.攪拌後包粽

9.壓力鍋倒入2杯熱水,放入架子蒸格,隔開水面,放入粽子,上升2條紅線10分鐘即熄火,待自然洩壓即可



詳細步驟歡迎參考:【微微蔡100煮義】養生北部粽~紅麴穀物粽



懷舊南部粽食材

粽子



1.粽葉

2.長糯米

3.花生

4.紅蔥頭

5.豬五花肉或梅花肉

6.香菇

7.蝦米

8.花生

9.白胡椒粉

10.花椒

11.醬油

12.醬油膏

13.冰糖

14.米酒

15.蛋黃

16.鹽巴



懷舊南部粽做法



1.前一天將花生川燙5分鐘,放入冷凍庫

2.先蛋黃稍微烤過,可倒入一點米酒去腥味

3.分別泡香菇、蝦米,並保留香菇水及蝦米水

4.將紅蔥頭搗碎後,放入內低溫爆香

5.鍋中加入豬五花,煎表面至白色

6.倒入蝦米和擰乾的香菇至鍋內後,拌炒加熱

7.加入醬油、醬油膏、肉桂粉、米酒、白胡椒粉、糖、蝦米香菇水調味

8.小火滷食材悶煮5分鐘

9.將食材打撈後,保留湯汁

10.加入白米攪拌混合炒香

11.將花生倒入湯鍋內,炒至吸收湯汁

12.最後,將食材與白米包入粽葉

13.綑綁粽子後放入壓力鍋,加水淹過粽子表面,蓋鍋轉小火,上升兩條線,計時20分鐘

14.懸吊粽子使水分滴乾一天



詳細步驟歡迎參考:【微微蔡100煮義】養生北部粽~紅麴穀物粽

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