2024.04.03

鍋子材質和導熱快有關嗎？導熱快、高保溫、省能源的鍋子怎麼挑！

對喜愛烹飪的人來說，導熱快、高保溫、省能源的鍋子是最理想的選擇，但市面上玲瑯滿目的鍋子，且鍋子的材質、鍋子厚度、導熱係數皆不同，不知道該怎麼挑選又怕吃進致癌物，不妨可以考慮依照平時的烹飪方式和食物特性來選擇適合的鍋具，本文帶你了解市面上常見的鍋子材質以及導熱係數，教你如何挑到好鍋！

常見的鍋子材質與導熱係數

導熱係數是指材料傳導熱能的能力，導熱係數越高，表示材料導熱性能越好，熱量傳遞速率越快，因此在選購鍋具時，導熱係數也是一個考慮因素，這邊下圖提供常見鍋子材質的導熱係數作為參考。

◆優點：銅製鍋具有良好的導熱性能，使得銅製鍋在烹飪時，能夠迅速地將熱量傳遞到食物表面，且其熱能分佈較為均勻，適合烹調肉類或是醬汁。

◆缺點：銅是活性金屬，不適用於烹飪酸鹼性食物，與某些食物會產生化學反應，因此銅製鍋具在製造過程中，會搭配錫或不銹鋼作為內襯，使用上要特別留意，避免刮傷。

◆優點：鋁製鍋導熱係數也很高，能夠快速且均勻地烹飪食物，跟其他常見的鍋具材料相比，鋁製鍋更加輕巧，且鋁製鍋表面光滑，不容易殘留食物，適合短時間加熱的烹飪，如煮水。

◆缺點：鋁和銅一樣是活性金屬，不適用於烹飪高酸鹼性的食物，若是使用不當，容易攝入過多的鋁元素，增加身體負擔。

◆優點：鐵的導熱性能雖然較差於銅或鋁，但鐵製鍋仍然具有一定的熱傳導性能，適合於需要溫和烹飪或是長時間保溫的料理。且鐵是一種非活性金屬，可以用來烹飪大部分類型的食物。

◆缺點：鐵製鍋的重量相比其他材料的鍋具來得重，且需要定期保養，於鍋底塗油，以防止鍋具可能生鏽或出現食物黏附的問題。

◆優點：不銹鋼較不易與食物產生化學反應，能夠保持食物原有的成分與風味，且不銹鋼鍋適合大部分的烹煮方式，非常適合廚房中的日常使用。

◆缺點：不銹鋼的導熱性較差，加熱速度慢，需要更長的時間來加熱食物。且不銹鋼的表面較為光滑，食物容易黏附於上，因此在料理時可能需要較多的油脂或其他防沾黏處理。

◆優點：陶瓷鍋因為導熱性低，保溫效果好，適合需要長時間保溫的料理，與不銹鋼鍋一樣，陶瓷鍋不易與食物產生化學反應，能夠保持食材原本的風味。另外，陶瓷鍋不含有金屬離子，不會釋放有害物質到食物中，因此陶瓷鍋是一個健康又安全的選擇。

◆缺點：陶瓷鍋相比其他金屬鍋具來說，較容易破損或龜裂，因此使用上需更加留意，避免撞擊或摔落。此外，陶瓷鍋的導熱性能較差，烹飪時間也會相對較長，因此需依照您的烹飪情境來選用鍋具。

在選擇鍋具時，鍋子厚度也是考量之一，鍋子厚度會影響鍋子的導熱性，一般來說，較厚的鍋子能夠更有效地傳導熱能，能更快地加熱食物和減少熱能流失，從而節省能源。且較厚的鍋子相對更加耐用，可以承受更多的使用量、使用次數與高溫，在長時間使用下，也較不容易變形或損壞。

市場上各式各樣的鍋具，想要吃得安心，建議還是要選擇有品牌且有保固的商家，這邊推薦瑞康屋的HOTPAN休閒鍋和KUHN RIKON瑞士金典鍋，瑞康屋為瑞士知名的百年品牌，以提供高品質鍋具等廚用商品為品牌信念。

HOTPAN休閒鍋擁有專利三明治結構底座，保溫長達兩小時。非常實用的萬用鍋，煎、炒、燙、煮、炸、烤、蒸、滷、燉、燜、拌沙拉，適合新手入門，11大功能一次擁有。

KUHN RIKON瑞士金典鍋擁有專利雙層中空儲熱鍋蓋設計，有效保有鍋內熱源，鎖住食物的營養及水分，採用瑞士頂級不鏽鋼，保溫底盤設計，能夠持續蓄溫，有效節省60%的能源，且有多項國際檢驗認證，讓喜愛料理的你煮得安心、吃得放心。

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