2024.01.16
【高湯食譜】10個熬湯技巧大公開，讓你煮出健康濃郁的美味高湯
回到家能夠喝到一碗熱騰騰的湯，是非常幸福的事情。無論是清甜可口的雞骨高湯，或是醇厚味美的豬骨高湯，都需要花費時間與心思處理，並充分了解燉湯技巧，避免熬煮食材產生的浮沫影響口感，本文將分享製作高湯的10個技巧與熬大骨湯食譜，想知道更多就繼續看下去吧！
熬湯技巧是先充分清洗並釋放食材原味、勤勞撈取表面浮渣
熬湯技巧1｜清洗食材，去除雜質
無論是蔬菜還是肉品，先去除表面的髒污泥土等表面物質，達到去腥、去雜質的作用。
熬湯技巧2｜依照食材特性用溫水汆燙
以帶骨肉類為例，欲利用豬骨料理時建議先使用50度左右溫水進行浸泡汆燙，熱水溫度會將豬骨的表層蠟質鎖住，避免其中的血水等雜質擴散，內含的腥味就不容易釋放。
熬湯技巧3｜提前煎烤表面，釋放香氣
若處理牛骨或是魚類，可先煎烤魚的表面，或是將牛骨放入烤箱約10分鐘左右，烤至香氣釋出及表面呈現金黃色即可，再取出進行後續煲湯及料理。
熬湯技巧4｜小火慢炒青菜
若欲選用洋蔥、南瓜等蔬菜，可先用小火慢炒引出蔬菜的甘甜香氣，再加入煲湯中熬煮。
熬湯技巧5｜食材平均大小剁切
可先將蔬菜和肉品以平均大小進行切塊處理，並依照加熱時間長短依序放入鍋內燉煮，避免部分食材的烹調時間過長導致老化。
熬湯技巧6｜添加薑、蒜、蔥、米酒
可視情況加入適量蔥、薑、蒜、酒等調料，能夠達到去腥、提味的作用。
熬湯技巧7｜撈表面油脂和浮渣
熬煮肉品時會產生肉類浮末，需即時撈起浮渣和油脂保持湯品的清澈及鮮味。
熬湯技巧8｜小火清湯、大火濁湯
依照不同料理的需求選擇製作清湯或濁湯，清湯需透過小火慢煮，大火則可以烹煮出濃郁濁湯。
熬湯技巧9｜起鍋前鹽巴調味
鹽巴會使蛋白質凝固或是湯品易因長時間熬煮而濃縮鹹味，提前加入鹽巴可能導致增加鹹度，而影響風味，因此建議於開鍋前先行試飲再加入適量鹽巴調味即可。
熬湯技巧10｜不頻繁掀蓋
蓋住鍋蓋才能鎖住湯品的美味和溫度，讓加熱速度更有效率。
熬大骨湯比例約2：1
下方提供熬煮蔬菜湯、大骨湯食材與水量的比例參考，若覺得需時刻關注爐火很費時費力，可以使用電鍋分次燉煮，或使用壓力鍋進行烹調。切記，熬湯時產生的浮末需盡速去除，才能保持湯頭美味：
蔬菜湯
建議熬煮時間：20~40分鐘
水量：食材—1：1
雞湯、海鮮魚湯
建議熬煮時間：1小時
水量：食材—2：1
豬骨湯、牛骨湯
建議熬煮時間：1.5~2小時
水量：食材—3：1
同時以下分享幾道湯品料理推薦，也提供食材清單整理與烹調步驟，愛喝湯的朋友們千萬不能錯過，冷冷的天氣來上一碗熱湯，為日常生活中增添幾分幸福感！
雞骨高湯食譜：烏雞轉骨湯
食材
川七 二錢、黑棗 六粒、九層塔頭 六錢、枸杞 三錢、紅棗 六粒
黃耆 五錢、黨參 三錢、熟地 三錢、當歸 三錢、續斷 二錢
川芎 二錢、桂枝 三錢、肉桂 一錢、杜仲 二錢、烏骨雞 1/3隻
米酒 適量、薑片 適量
烏雞轉骨湯作法
1.壓力鍋加入冷水後將中藥材放入浸泡，浸泡約30分鐘後開火加熱
2.洗淨烏骨雞，直接放入壓力鍋
3.放入適量米酒、薑片
4.蓋上鍋蓋後上壓兩條線，悶煮約20分鐘即可出鍋
◆ 詳細步驟歡迎參考： 一鍋三菜 | 輕鬆成烏雞轉骨湯 | 青木瓜燉烏雞 | 黃豆山藥燉烏雞
雞骨高湯食譜：青木瓜燉烏雞
食材
花生
青木瓜
米酒
紅棗
1/3隻烏雞
青木瓜燉烏雞作法
1.因花生較不易燉煮，建議前一晚可先將花生汆燙後放入冷凍庫保存，縮短烹煮時間
2.壓力鍋放入烏骨雞、青木瓜、薑片、花生、紅棗後
3.加入適量水作為湯底，同時提醒花生需完全浸入水裡
4.蓋上鍋蓋後上壓兩條線，悶煮約20分鐘即可出鍋
◆ 詳細步驟歡迎參考： 一鍋三菜 | 輕鬆成烏雞轉骨湯 | 青木瓜燉烏雞 | 黃豆山藥燉烏雞
雞骨高湯食譜：黃豆山藥燉烏雞
食材
1/3隻烏雞
山藥
黃豆
紅棗
薑片
米酒
黃豆山藥燉烏雞作法
1.建議前一晚可先將黃豆汆燙後放入冷凍庫保存，縮短烹煮時間
2.壓力鍋放入黃豆、薑片、山藥、烏骨雞、紅棗後加入適量水
3.蓋上鍋蓋後上壓兩條線，悶煮約20分鐘即可出鍋
◆ 詳細步驟歡迎參考： 一鍋三菜 | 輕鬆成烏雞轉骨湯 | 青木瓜燉烏雞 | 黃豆山藥燉烏雞
豬骨高湯食譜：肉骨茶
食材
當歸頭、八角、桂皮、桂枝片、熟地、玉竹、黨蔘、甘草、川芎、胡椒
小茴香、黑棗、枸杞、黃耆、陳皮、白胡椒粒、豬肋排(豬骨)、米酒
蒜頭、白蘿蔔、玉米、紅蘿蔔、香菇
肉骨茶作法
1.壓入鍋加入冷水，放入中藥材、白胡椒粒浸泡
2.加入些許蒜頭及米酒，再將洗淨的排骨放入壓力鍋後開火
3.開火後將排骨放入，同時將香菇、切大塊狀的白蘿蔔、玉米、紅蘿蔔加入鍋中
4.蓋上鍋蓋後上壓兩條線關小火，悶煮約10分鐘即可出鍋
◆ 詳細步驟歡迎參考：來碗增強免疫力的肉骨茶 | 瑞康屋 | 壓力鍋
高湯製作選擇瑞康屋壓力鍋，只要30分鐘，就讓美味端上桌
雖然煲湯看似簡單，但是料理時工序多且需要處理浮渣，加上前置備料時間，熬煮一鍋湯至少需要1～2小時，相當費時。有了壓力鍋後，其實我們只要仔細清洗食材、切塊，依序加入鍋中即可輕鬆完成，因瑞康屋壓力鍋不易產生浮沫，因此不需時時刻刻待在鍋前撈煮，只要等待20至30分鐘，就能輕鬆享用美味鮮甜的高湯，絕對是人生一大享受。
更多產品資訊：
延伸閱讀/