快速年菜料理食譜大公開，方便省時又美味的秘訣！

農曆新年即將到來，家家戶戶期待著過年、除夕夜和家人們度過歡樂的團聚時光，準備年菜常常是媽媽們或是新手媳婦們的一大課題，如何在短時間快速準備出多道年菜呢？本文將介紹簡單年菜食譜教學、以及過年年菜菜單，還有快速備料技巧，讓年夜飯吃得開心又健康！

過年常見年菜有什麼？

除夕夜時一桌豐盛的年夜飯是眾所期待的亮點，在準備年菜前，必須先規劃好菜單，以下是一些過年時不可少的年菜菜餚，這些料理也帶有獨特的吉祥寓意，吃完可以得到一整年的幸福：

• 佛跳牆

佛跳牆裡有豐富的食材，以海鮮、肉類、蔬菜等煨製而成，湯濃味美，代表著多福多壽，在過年這樣的重要節慶，人們期許透過享用這樣的美食來祈求家庭生活繁榮昌盛。

• 長年菜

其實就是常見的芥菜，在台灣傳統習俗中，長年菜象徵著長命百歲，是過年必備的年菜之一，加上青菜本身苦中帶甜的滋味，也代表著一年到底「苦盡甘來」。

• 水餃

水餃因為外型長得像「元寶」，故有招財進寶的含義，在這個歡慶的年節，人們希望吃了吉祥瑞兆的元寶可以在新的一年迎接更多好運。

• 魚

在過年時吃魚是一個重要的習俗，因為魚象徵「年年有餘」，且年夜飯的魚沒有吃完也被視為是一種好兆頭，意味著來年將會有「餘」，也就是豐富的餘裕和幸福，通常會將剩下的魚保留到新的一年，而不是將其吃光，以表達對未來的樂觀期望。

• 腿庫

腿庫、豬腳、東坡肉等料理往往是餐桌上吸引家人目光的一大主角，因為腿庫與「推開庫房」的諧音相近，因此常被象徵將來的一年能夠推動財富，希望在新的一年中能夠迎來好運、事業有成。

簡單年菜食譜教學

在迎接新年的時刻，一桌驚艷全場的年菜總是家庭團圓、歡樂喜悅的象徵！然而，有時候忙碌的生活讓我們難以抽出太多時間來準備繁複的菜餚，因此下面將分享簡單又美味的年菜食譜，讓您在忙碌的節日中輕鬆準備出令人垂涎的佳餚。

• 步步高陞蜜汁排骨

所需食材：

• 肋排(豬小排)
• 蒜頭、薑、白胡椒、青花椒
• 冰糖、味醂、醬油、素蠔油、紹興酒、柴燒麥芽糖

步驟：

1. 把蒜頭和薑放入易拉轉的容器中絞碎。
2. 使用調理棒將白胡椒、青花椒研磨至粉末狀，並加入肋排按摩抓醃，醃製入味。
3. 開火熱鍋後關小火，無需放油，將肋排放入鍋中煎至表面上色，再倒入稍早打碎的薑蒜一同拌炒，接著加入冰糖、味醂、醬油及素蠔油，讓肋排上色，最後淋上少許紹興酒增添香氣，蓋上壓力鍋燉煮三分鐘即可出鍋。
4. 將肋排放在烤盤上，並加入柴燒麥芽糖使其上色，用120度烤製5分鐘，即可出爐。

詳細步驟歡迎參考影片：免油炸步步高陞蜜汁排骨｜微笑主廚微微蔡老師

• 滷牛三寶

所需食材：

• 牛腱、牛肚、牛筋
• 冰糖、紹興酒、素蠔油、醬油
• 薑、花椒、青蔥、八角、桂片、月桂葉、桃果、蒜頭

步驟：

1. 將薑片、花椒粒、蔥段放入鍋中煸炒出香氣，接續放入八角、桂片、月桂葉、桃果翻炒。
2. 把炒好的香料推至鍋子邊緣，直接依序放入牛腱、牛肚、牛筋，無需另外放油，待食物上色後放入蒜頭、冰糖及些許紹興酒增加香氣，再加入素蠔油、醬油上色，蓋上壓力鍋蓋後，上壓兩條線等待20分鐘，簡單的滷牛三寶就大功告成。

詳細步驟歡迎參考影片：【好運兔YOU】 滷牛三寶｜微笑主廚微微蔡老師

快速備料3大技巧

• 事先備料

平常料理常見的辛香料如：蔥、蒜頭、薑，可以在空閒時先洗好、切好，放入冰箱或冷凍保存，料理時即可馬上拿出使用，省下日常炒菜前切蔥蒜等香料的時間。

• 善用備料工具

使用備料工具像是食物調理機、多功能切菜器、磨薑器等，可以有效節省許多時間，推薦瑞士bamix寶迷轉動奇機。

• 準備常備菜

趁空閒的時候準備一些可以快速食用的料理，比如馬鈴薯沙拉、醃黃瓜等可簡單料理的菜色，在周末先烹調完成放入冰箱冷藏成為常備菜，這樣平日準備餐點時就可以少煮一兩道菜，加快備料速度。

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