掌握五招軟嫩技巧、用對正確鍋具，讓肉跟食材都能嫩又不柴！

讓肉類吃起來軟嫩的技巧，你知道幾招？映入腦海中的第一種方法，也是最常用的方法，就是太白粉。那除了太白粉，其實還有許多妙招能讓肉跟食材軟嫩又不柴，本文將教你五招肉類軟嫩技巧以及兩道料理烹飪教學，輕鬆用對鍋具煮出美味又好吃的軟嫩料理！

肉類食物為什麼要軟嫩才會好吃？

嚼勁是「口感」的重要元素之一，過老的肉吃起來就像是口香糖一樣，怎麼嚼都嚼不爛。經過適當烹飪時間的肉類，質地會較為軟嫩，使得咀嚼變得更加輕鬆和舒適，提高了整體的食用體驗。其次，軟嫩的肉質更容易吸收湯汁精華、香料，讓每一口都更加入味。此外，軟嫩的肉質保持著相對高的含水量，有助於維持肉類的濕潤度，避免過度乾柴，確保口感的水嫩滑順。

如何讓牛肉、豬肉、雞肉不柴？軟嫩方法五招學起來！

軟嫩技巧1｜敲打、輕拍肉

透過使用刀背或肉錘敲打、輕拍的方式，可以敲斷肉筋，打破雞肉、豬肉的纖維結構，使肉質更加嫩化。這樣的物理處理方式有助於分解結締組織，減少肉質的粗糙感，提升口感。

軟嫩技巧2｜將水分打入肉裡

為了讓肉質更加軟嫩多汁，透過適量分批加水並搭配統一方向攪拌的方式，將水分打入肉裡，直至無法再吸收更多水分為止，即代表肉品已達飽水狀態。同時可以在表面塗抹少許的油，以更好的鎖住水分，防止水分流失，此技巧適用於各式肉品。

軟嫩技巧3｜使用優格醃肉

因優格含有乳酸，除了可以協助分解蛋白質以軟化肉質外，還能為肉品增添風味及層次。若是選購較厚的肉質部位時，建議切薄片、切塊或是劃刀的方式，幫助入味。

軟嫩技巧4｜正確退冰方法

肉品多以冷藏解凍，前一晚先將隔日要料理的肉品拿至冷藏庫退冰，此退冰方式較不易孳生微生物，但前置作業時間花費較長。另外「不銹鋼鍋退冰法」也是熱門的退冰方法之一，利用不鏽鋼極佳的導熱性，將一個鍋子倒蓋、一個鍋子正擺並裝滿溫水，將肉品夾置在兩個鍋子中間即可快速退冰。

軟嫩技巧5｜使用壓力鍋

壓力鍋能夠在短時間內將高壓、高溫施加在肉品上，加速烹調過程。這樣能夠更迅速破壞肉品纖維，使得肉質更加滑嫩，同時保留了原食材的水分。

軟嫩料理烹飪技巧教學：牛肉、豬肉怎麼煮才會嫩？

• 銷魂紅燒牛肉麵

所需食材：

• 牛骨、牛腱、蒜頭、薑、辣椒、蔥、天然辛香料
• 洋蔥、紅蘿蔔、紹興酒、醬油、醬油膏、豆瓣醬、水

步驟：

1. 牛骨放入壓力鍋煎香，待鍋熱後關小火
2. 放入切小塊的牛腱
3. 放入適量的蒜頭、薑、辣椒、蔥、天然辛香料（甘草、桂皮、八角、花椒）
4. 再放入切大塊的洋蔥、紅蘿蔔，並加入適量的紹興酒、醬油、醬油膏、豆瓣醬、冰糖調味
5. 最後加入水後蓋上壓力鍋蓋悶煮十分鐘，即可出鍋上菜

詳細步驟歡迎參考影片：【只要10分鐘！就能吃到的“銷魂紅燒牛肉麵”軟嫩好口感】 

• 垂涎欲滴東坡肉

所需食材：

• 三層肉或五花肉、薑、蒜頭、辣椒、蔥、甘草片、桂皮、
• 肉豆蔻、白胡椒、八角、青花椒及紅花椒、紹興酒、醬油、醬油膏、冰糖

步驟：

1. 將東坡肉切成數個5公分寬的正方體小塊，並用棉繩十字綁妥
2. 將鍋子加熱後放入切好、綁好的東坡肉，並將四面煎香至上色
3. 再依序放入兩片薑、蒜頭、辣椒、蔥、天然辛香料（甘草片、桂皮、肉豆蔻、白胡椒、八角、青花椒及紅花椒）、紹興酒、醬油、醬油膏、冰糖
4. 蓋上壓力鍋蓋後上壓兩條線悶煮15分鐘，即可出鍋上菜

詳細步驟歡迎參考影片：垂涎欲滴東坡肉就是要你一吃就上癮! | 微微蔡老師

用對軟嫩方法也要選對鍋子，讓料理更加簡單又快速！

瑞康屋100%瑞士製造的壓力鍋，擁有3.5L到12L多種尺寸規格，主打特點為操作簡單、超靜音、安全的烹飪體驗，被譽為是鍋具界的賓士。其擁有超導熱底層，熱傳速度快、儲熱效果佳，無論要燉煮銷魂紅燒牛肉還是垂涎欲滴的東坡肉，都能在15分鐘內端出美味又軟嫩的料理。

用對軟嫩技巧也要選對鍋子，讓肉質保持軟嫩口感，因此推薦燉煮／烹調時選擇壓力鍋、長期保溫時選擇休閒鍋，初學者也能煮出高手般的好滋味！

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