無水料理是什麼？善用水蒸氣魔法，挑對鍋具健康料理也能很美味。

近幾年養生風氣盛行，民眾也對自己的飲食方式開始有所顧慮，有些人會選擇吃素或是不食用澱粉製品的方式，而在日本有一種全新的料理手法也漸漸廣為人知，那便是「無水料理」，下面就要為你介紹，什麼是無水料理?無水料理的製作方式及好處有哪些?如何正確選擇無水料理的鍋具。

「無水料理」健康飲食新選擇

無水料理是一種新型的烹調方式，製作方式簡單，美味、營養，提倡無油煙亦可節省烹調時間！無水料理的烹飪方式是利用鍋子密閉及蓄熱的功能，使食物的原汁原味得以留存，利用本身食材滲出的水份將食物蒸熟，煮出來的料理充滿蔬菜原有的甜味，完整保留無水料理蔬菜的精華，也因此營養價值相當高。
用無水料理烹調時不會加油，靠水蒸氣煮熟食物，鍋內水蒸氣溫度最高到達100度，因需利用食材本身的水份蒸熟，大量的蔬菜必不可少，如:高麗菜、白菜、紅蘿蔔、番茄、洋蔥等，也因此能夠吃到豐富的膳食纖維。另外，無水料理講求小火慢煮，對鍋具的密閉性和保熱性，要求較高，和大火快炒的方式相比，使用的瓦斯量較少，如此也更節省能源。

三大秘訣，無水鍋料理輕鬆GET

• 食材大小及厚度盡量一致:因為烹煮時間相同，若是食材大小差別過大，容易導致有些食材軟熟了，有些食材沒有，因此在進行無水料理時，應注意食材的大小及厚度，盡量保持統一。
• 食材入鍋注意順序:在無水料理時應將水分較多且耐煮的才放置下方(如:洋蔥、蘿蔔、白菜等)，使其出水變為蒸氣，向上循環進而蒸熟上方的食材。
• 烹飪完成調味放最後:在烹飪前事先加入調味的話，可能會導致食物不容易軟爛，因此可以在確認食物熟透之後再加入些許鹽巴調味。

無水料理鍋具挑選要點

市面上鍋具百百種，到底什麼樣的鍋具適合做無水料理呢?下面整理了四大要點，幫助你選出最適合的無水料理鍋具。

一、根據材質選購

二、根據尺寸及用途選購

三、確認結構的密閉性

鍋蓋的重量會影響無水鍋烹飪的密閉性，若鍋蓋較輕，在烹飪加熱時容易被蒸氣頂起跳動，使鍋內的水分散失流出，而厚重的鍋蓋，可以安穩地蓋在鍋體上保持密閉，使水分保留在鍋內，因此鍋蓋密閉性越高，無水鍋的品質也越好。

四、傳熱速度快且均勻

挑選無水料理的鍋具時，可以選用鍋底較厚的鍋具，厚實的鍋底可以將熱源均勻的傳導至食材，即使是小火燉煮的情況，也能使食材熟透且較不易發生燒焦的狀況。

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