媒體推薦－正確用 保安全 壓力鍋挑選撇步

媒體推薦－正確用 保安全 壓力鍋挑選撇步

2012.07.03  

蘋果日報

郭安妮

本來需要4小時才能煉出的雞精，我花40分鐘就煮好了！(設計對白)

壓力鍋烹煮料理省時省電，但近來接二連三發生燒焦與燙傷人的意外，令人擔心其安全性。曾到瑞士老牌壓力鍋檢測工廠見習的壓力鍋研究達人蔡蕙玲表示，壓力鍋藉鍋內壓力使沸點提高，快速讓食材軟爛熟透，必須正確使用才能確保安全。報導╱郭安妮　攝影╱施偉平

特色

使用壓力鍋烹煮食物，最大好處在於食材可在最短時間內被煮熟，不僅節能省碳，也縮短食材烹煮時間，保留更多營養。一般烹煮食物加熱沸點為100℃，若用壓力鍋煮食物，鍋內完全被密封住，加熱時蒸氣熱能被鎖在鍋內裡循環無法洩出，使鍋內壓力上升，沸點就可達到120℃讓食材快速熟透，跟一般鍋具比起來，烹煮時間縮短2/3。
 壓力鍋分外蓋式與內蓋式，外蓋式蓋子大於鍋邊開口，約6000~1萬5000元，內蓋式又稱義大利式，蓋子小於鍋邊開口，約4000~1萬2000元，兩款壓力鍋的鍋身與鍋蓋都可完全分離，台灣大多賣內蓋式，但與外蓋式相比，內蓋式不好開闔，鍋邊內凹設計也讓湯水殘渣無法完全倒出，較不方便。

挑選

不鏽鋼材質

市面上壓力鍋多為不鏽鋼鍋身，底部再包一層鋁塊的款式，不鏽鋼鍋耐用、耐高溫與酸鹼，不易附著污垢，底部鋁塊則可加速導熱，使鍋內溫度能快速上升，雖然早期也有販售全鋁壓力鍋，重量輕、導熱佳又不生鏽，成本也低，但自從報導指出鋁材鍋具與老年痴呆症有關後，台灣鋁製壓力鍋就幾乎無人使用了。

合格標籤

若為經濟部商品檢驗局檢驗合格，鍋身會貼材質防燃防水合格標籤，附公升數、可承受壓力等資料，圖為８公升、最大承受壓力1.224kgf/㎝2，除了台灣認證，若有愈多國家認證愈安全。台灣9公升以上壓力鍋不必送檢，許多廠商規避查核刻意做成9公升以上營業用壓力鍋，需特別注意。

排氣閥

鍋蓋上要有主排氣閥與副排氣閥。當鍋內壓力達到負荷上限時，主排氣閥會自動排氣洩壓，若主排氣閥被食物渣滓堵塞，就會從副排氣閥排氣以防爆炸，進階款則在鍋邊設洩壓孔，主排氣閥和副排氣閥都堵塞時，就從洩壓孔洩壓，但價格貴1~2成。

矽膠圈

壓力鍋邊一定都有一條矽膠圈，才能使鍋內完全密封住，清洗時檢查矽膠圈是否有破裂和硬化，若有損壞一定要換新再使用，以免高溫蒸氣從鍋邊洩出燙傷手臂，並影響食材煮熟的時間。

正確使用

盛裝份量

只能煮需加水料理，食材含水總量勿超過整鍋2/3，煮豆類或會膨脹食材如飯或木耳，勿超過整鍋1/2以免堵塞主排氣閥。

火焰位置

用瓦斯爐加熱壓力鍋，記得火焰勿超過鍋底範圍，以免燒壞把手，或使鍋子側邊褪色。

排氣閥

壓力鍋加熱到鍋內壓力達上限時，主排氣閥會洩出水蒸氣降低壓力，此時會聽到排氣的聲音，就該關小火至無排氣聲再繼續熬煮。

冷卻鍋體

熄火等鍋內壓力下降才開鍋蓋，可轉或按主排氣閥使蒸氣排出，用濕布擦鍋蓋降溫，或等5~30分鐘自然洩壓再開鍋蓋。

鍋蓋外掀

壓力鍋煮好食物後，鍋內蒸氣溫度還是很高，所以打開鍋蓋的時候，開口不要向著人，以免被蒸氣燙傷。

清洗排氣閥

清洗鍋具要注意主排氣閥是否有卡渣滓，若有堵塞一定要將主排氣閥拆開來沖洗乾淨，避免下次使用發生危險。

同場加映  新鍋保養

壓力鍋在出廠時都會用油去拋光，這時可倒入八分滿的洗米水或醋水煮滾以去除鍋內的油脂。

專家說

壓力鍋研究達人 蔡蕙玲
 使用壓力鍋時，若不小心讓鍋子空燒或煮焦食物，切勿馬上將鍋子沖冷水，需等鍋子自然冷卻再清洗，因不鏽鋼鍋體與底部鋁塊比熱不同，易讓鍋底脫落損壞。