2025.03.19
【燉煮料理】想要養生省時暖胃又暖心嗎？瑞士百年老牌鍋具專家瑞
冬天到了，想要餐餐都能吃上暖暖的熱湯配上各種營養又好吃的餐點嗎？燉煮料理是你的最佳選擇！燉煮是什麼意思、為什麼要使用燉煮、使用時該注意什麼重點，致力給顧客健康生活的瑞士百年老牌鍋具專家一次告訴你！並介紹兩個簡易食譜告訴你怎麼做可以輕鬆用一個鍋子煮出一桌佳餚，滿足一餐所需。
燉煮是什麼意思？為什麼要使用燉煮？燉煮的原理與方法、重點一次告訴你
燉煮是什麼意思?
「燉」是以蒸氣加熱，保留食材原汁原味的烹調法。這種方法燉出的湯品，能夠保留食材的鮮香與營養，湯頭清澈鮮甜，最適合秋冬滋補養生。除爐火外，也可以用電鍋來進行料理。
為什麼要燉煮？可以使用燉煮方法的料理有哪些？
據說在中國古代，燉煮在一開始是為了將進貢給皇帝的補品能夠以保留最多營養的方式端上餐桌供皇上食用。現在一般家庭除了寒冬藥膳進補以外也會為了讓肉類變得入口即化而採用燉煮的方法。目前常見的燉煮料理有東坡肉、白菜滷、咖哩、紅酒燉牛肉、馬鈴薯燉肉、普羅旺斯燉菜等等。
燉煮的原理是什麼？該注意什麼重點？
前面提到燉煮是利用小火與持續的水蒸氣，讓食材慢慢加熱至熟透，可以保留住食材最多的營養。因此想要以燉煮的方式料理時該注意哪些重點呢？以下介紹幾點：
- 食材：肉類推薦含有豐富結締組織的肉品，在燉煮後結締組織可以變得柔軟如豬五花、牛筋牛腱等；配菜類則可以選擇耐煮且可以吸收湯汁的根莖類、豆類例如馬鈴薯、豆干等。
- 溫度：為了追求保存營養，溫度上建議控制在小火以免大火帶來的高溫破壞了營養。此外，也可以在燉煮前先快速煎過食材，除了梅納反應上色增添美觀以外也能幫助鎖住食材內的營養。
- 水分：燉煮料理需要水分，水分的來源可以來自本身有豐富水分的食材，也可以額外加入水或是高湯來確保有足夠的水分進行料理。
- 密封性：由於燉煮需要保持充足的水分，避免水分流失就會成為關鍵的一環。減少料理過程中打開的次數並選擇密封性與蓄熱佳的容器如鑄鐵鍋、壓力鍋、琺瑯鍋等以取得最好的效果。
- 接觸面積：為了讓食材快速入味，可以藉由滾刀切法讓食材與水的接觸面積加大。
如何燉出一鍋料理？
餐餐澎湃一鍋搞定 ft.新陳代謝科 邱勝博醫師
利用瑞康屋的壓力鍋與配件，就能輕鬆用一鍋做出多道料理！
- 清燉牛肉蔬菜湯：置於底層，一公斤牛腱切塊撒鹽、黑胡椒乾煎出牛油後放入洋蔥、番茄、紅蘿蔔、馬鈴薯等蔬菜。
- 三榖米飯：將想吃的量的米飯洗好後放入適當容器，加入米1:1.2的水一樣放置於上層。
- 青辣椒醬蒸肉：先打碎蒜頭後與絞肉、青辣椒醬攪拌均勻後放入適當容器並置於上層。
- 地瓜番茄濃湯：雞骨乾煎出香氣並逼出油脂後放入洋蔥炒到透明，接著加入黑胡椒提味以及番茄，並放上一顆洗乾淨的地瓜並蓋上壓力鍋蓋。開火至壓力鍋蓋上兩條紅線後轉小火等待五分鐘，將食材搗爛並使用Bamix料理棒攪拌均勻後即完成。
詳細食譜請參考：【瑞康屋輕盈廚房】餐餐澎湃一鍋搞定 ft.新陳代謝科 邱勝博醫師 | 清燉牛肉蔬菜湯配蒟蒻麵 | 三穀米飯 | 地瓜配番茄濃湯 | 青辣椒醬蒸肉 | Bamix | 壓力鍋 | 遠子蛋能量杯
番茄玉米排骨湯+減醣炊飯再升級！feat.微微蔡
善用壓力鍋，五分鐘輕鬆煮出好喝的番茄玉米排骨湯以及健康減醣炊飯！
- 以清水洗米濾乾後放入減醣神器壓力鍋底層並倒入800cc的水，開火。
- 排骨洗淨後用胡椒、鹽及切片蒜頭醃。
- 將洋蔥切片、玉米切塊鋪在壓力鍋中層，再將排骨及切塊番茄放入鍋中。
- 蓋上鍋蓋，待鍋蓋上升至兩條紅線後關小火靜待五分鐘即可開蓋上桌。
詳細食譜請參考：番茄玉米排骨湯+減醣炊飯再升級！feat.微微蔡 | 番茄玉米排骨湯 | 減醣炊飯 | 一鍋兩菜 | 壓力鍋 | 減醣鍋 | 瑞康屋
瑞康屋壓力鍋，燉煮料理也能快速出菜
作為致力於為顧客帶來健康生活的瑞士百年鍋具品牌，瑞康屋追求開發最便利實用的鍋具，並以實惠的價格分享給大家。且為了讓大家可以對自家鍋具快速上手，瑞康屋也在網路上分享了眾多食譜讓人對料理可以輕鬆入門！使用瑞康屋的壓力鍋不只可以讓燉煮料理可以快速上桌，還能藉由配件讓壓力鍋同時做出很多道料理。輕鬆完成養生省時暖胃又暖心的一桌料理！
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