年菜食譜怎麼準備？從傳統到創意的年菜準備原則、菜色教學

春節年菜是團圓時的重頭戲，無論是傳統年菜如紅燒肉、佛跳牆，或是簡單年菜如清蒸魚、涼拌蔬菜，都能為節日增添美味，喜歡創新的人也可以嘗試創意的年菜食譜，以低油少鹽為主的健康清淡年菜也是近年來備受大家歡迎，一同為家人準備一頓豐盛又健康的團圓餐。本文將提供 3 道年菜食譜的教學，並推薦年菜神器瑞康屋 - KUHN RIKON瑞士 壓力鍋，國寶級壓力鍋，作為你年菜菜單設計的參考，讓團圓飯更圓滿，全家吃的開心健康。

年菜菜單該怎麼設計？

年關將近，團圓飯要煮甚麼年菜呢? 這是許多家庭的新年煩惱，掌握四個年菜設計重點，不僅家人吃的開心，還能為餐桌增添話題，年味十足。

菜色分佈

常見的年菜數量會在 6 道、8 道或 10 道左右，6 道菜寓意「六六大順」，適合小家庭，簡單又不失年味、8 道菜寓意「發財」這個數量適合 5~8 人的家庭聚餐、10 道菜寓意「十全十美」，適合家庭成員多、喜歡豐富菜色的團圓宴。

在安排菜單時可以有 1~2 道主菜、1~2 道甜品、其他的副菜則需要葷素搭配，除了熱食外，可以加入一些冷盤，增加層次感和清爽感，讓整桌年菜不至於過於油膩，並照顧到不同年齡層的飲食需求。

結合年節食材

年菜的選擇上可多選用具吉祥象徵的食材，例如「魚」代表「年年有餘」、「鮑魚」象徵財富、「蘿蔔」則寓意好彩頭、「年糕」代表步步高升，而「紅豆湯圓」則象徵團圓甜蜜。

創意擺盤

將擺盤設計成如「花開富貴」的造型，也可以使用蔬菜雕花營造團圓的圓形圖案。例如以「如意卷」搭配食材雕刻的「福」字，讓菜餚充滿喜慶的寓意外，視覺效果也大加分。

選擇家庭喜愛的經典菜色

 年菜的選擇最重要的是考量家人的口味，可以選擇幾道大家平時喜歡的招牌菜，如滷豬腳、佛跳牆、烏魚子、炸年糕等，滿足每個人的口味。

傳統年菜食譜教學

傳統的年菜強調吉祥和祝福，常以象徵性食材如魚、雞、年糕等作為大菜，並使用象徵意涵來為每道菜賦予祝福，這不僅能營造節日氣氛，也增添了年夜飯的文化價值。

紅燒獅子頭

這道菜因形狀圓滿、象徵家庭團圓而成為經典年菜。

1. 首先將五花肉剁碎，加進蔥薑末、馬蹄丁

2. 加入少許醬油、料酒、雞蛋和澱粉，將肉糜搓揉成大顆肉球

3. 在油鍋中炸至金黃定型後，再將獅子頭放入砂鍋中

4. 加入高湯、少許冰糖和生抽，小火燉煮40分鐘

5. 出鍋時可撒上蔥花，湯汁濃郁，肉質鮮嫩，非常符合年節口味

八寶飯

此道甜點以糯米和蜜餞為主料，象徵甜蜜與福氣。

1. 首先將糯米蒸熟

2. 取適量紅棗、蓮子、栗子等食材，鋪於碗底

3. 將蒸好的糯米填滿碗中壓實，蒸熟後扣在盤上

4. 淋上紅豆沙餡，色彩鮮豔、口感豐富的八寶飯是年夜飯後的甜蜜結尾。

團圓白菜滷 | 蒜泥白肉 | 長年蛤蜊雞湯 | 紅燒獅子頭 | 旺來糖醋獅子頭

看微微菜老師影片教學，多道經典年菜，手到擒來。

教學影片:https://www.youtube.com/watch?v=Vaf5vz8jM00

春節年菜食譜

春節期間的年菜，不僅要講究味道，可以營造熱鬧氛圍為主，適合選用豪華食材和多層次口感，讓整桌菜肴豐富且飽滿，寓意富貴滿堂。

佛跳牆

這道名菜製作較為費工費時，但口感多層次且寓意豐富，象徵著富貴和滿堂彩，推薦使用瑞康屋國寶級壓力鍋，可以有效縮短烹煮時間，還能多層烹煮一鍋三菜，讓你可以快速完成年夜飯中的壓軸大菜。

1. 先將鮑魚、海參、干貝、雞肉和豬腳等食材泡發和汆燙

2. 接著在砂鍋內鋪上香菇，層層放入不同食材

3. 加入雞湯，密封後燉煮3小時，讓湯汁入味

清蒸魚

清蒸魚象徵「年年有餘」，是春節餐桌上的吉祥菜色。選用一尾鱸魚，清理乾淨後撒上薑絲，淋上蒸魚豉油，大火蒸10分鐘後放入蔥段和熱油淋上，此法既保留了魚的鮮甜，又展現了年節的吉祥寓意。

烏參牛腩煲

十分鐘完成經典名菜

食材：

牛腩、豬蹄筋、烏参、薑片、辣椒、蔥、八角、芥菜

步驟：

1. 準備寬口壓力鍋，先預熱，熱到有水珠，表示鍋子熱了。

2. 準備薑片數片、蒜、辣椒切段、海參、芥菜切段、薑切成絲備用。

3. 鍋熱後,牛肉入鍋煎，油脂面朝下煎香，空隙處將薑片放入，煎至表面金黃後翻面，蒜白入鍋炒香，放入辣椒、八角，將牛肉四面煎香，豬腳筋同樣入鍋煎，加入蠔油、醬油、白胡椒粉、酒、糖，將所有調味拌勻。

4. 用壓力鍋10分鐘，待自然洩壓後開鍋。開鍋後放入海參。蓋上鍋蓋,火轉大收汁。

5. 另拿一小鍋，薑絲和少量油爆香，倒入芥菜及少量水，蓋鍋蓋,將芥菜煮軟。

6. 最後混合烏參牛腩煲和青菜，即可上菜。

詳細食譜請參考：【微微蔡100煮義】迎春特輯 烏參牛腩煲 | 壓力鍋 | 瑞康屋 

簡單年菜食譜

簡單年菜的重點在於簡化製作過程，使繁忙的家庭能輕鬆準備且快速上桌，菜色以美味不失儀式感為主，適合中小家庭的年夜飯。

蒜香牛肉卷

這道菜簡單易做且風味十足。將薄切牛肉鋪上鹽、黑胡椒和蒜末，包裹切片青椒或胡蘿蔔，然後用中火煎至金黃。成品色彩豐富，蒜香撲鼻，數分鐘即可上桌。

雞絲炒年糕

選用切好的年糕片，與胡蘿蔔絲、青椒絲和雞絲一同爆炒。年糕的嚼勁與雞肉的嫩滑相互搭配，味道香濃又有「年年高升」的好兆頭。

白菜滷 | 白斬雞 | 五花白切肉

就是那麼簡單的，一次完成三道菜。

食材：

白菜、黑木耳、一支雞、三層肉、蒜頭、櫻花蝦

步驟：

1. 將剝皮蒜頭、櫻花蝦、白菜撥成片、黑木耳、一整隻雞和三層肉，依序一起入鍋。

2. 不用放水! 8公升壓力鍋直接蓋上鍋蓋，

3. 上壓兩條線 計時10分鐘燉煮，過年拜拜 一鍋搞定〜

4. 取出三層肉，和整隻雞，最下面就是白菜滷

詳細食譜請參考：3 大年菜 壓力鍋幸福開桌！百事大吉鴻圖大展 (白斬雞) | 金牛轉乾坤蒜泥厲害白切肉 | 好事降臨開陽白菜滷

創意年菜食譜

想讓年夜飯更有新意？創意年菜融合傳統和異國風味，以新穎的方式呈現年夜飯，提升年夜飯的趣味性，讓家人和賓客有耳目一新的感受。

蜜汁烤排骨

將豬肋排提前用醬油、蜂蜜、五香粉和檸檬汁醃製過夜，再以180°C烤40分鐘，出爐後撒上白芝麻。排骨外皮酥脆、內裡嫩滑，保留了中式的醬料風味，又增添了美式的烘烤香氣。

南瓜焗海鮮盅

將南瓜挖空成盅狀，填入鮮蝦、干貝和蔬菜丁，撒上些許奶酪，再放入烤箱以 200°C烤約 20 分鐘，讓南瓜的甜味與海鮮的鮮味互相融合，超級美味。

健康年菜食譜

現代人越來越重視健康飲食，健康年菜在選材上注重低油低鹽，避免過於油膩。適合添加富含纖維的蔬菜，並選用蒸煮等烹調方式，兼顧年菜的美味與營養。

清燉雞湯

這道湯品既滋補又健康，尤其適合年夜飯的開始。選擇去皮的雞腿肉，加上紅棗、枸杞、山藥等養生食材，用中火燉煮1.5小時，最後加少量鹽調味。湯頭清甜、營養豐富，是年夜飯裡溫潤的一道。

蒸冬瓜盅

冬瓜清爽又低熱量，將冬瓜切片，用蟹肉和香菇調製的醬汁覆蓋於上，蒸10分鐘即可，清淡又健康。

清淡年菜食譜

對於喜愛清淡口味的家庭來說，清淡年菜主要強調保留食材的天然風味，避免使用過多調味料，適合喜愛清淡飲食的家庭，為年夜飯帶來平衡和清爽的選擇。

清蒸時蔬拼盤

清蒸菜最能展現食材的天然風味。可選用秋葵、白蘆筍、四季豆等時令蔬菜，用鹽水燙熟後擺盤成拼盤，搭配一碟特製醬料，色彩繽紛且富有營養。

涼拌木耳

木耳含有膳食纖維，適合用於清爽開胃的前菜。將黑木耳泡發後川燙放涼，再加入少許蒜末、香油、陳醋和辣椒絲拌勻，製作非常簡單，清爽不膩，適合作為開胃前菜。

國寶級壓力鍋，年菜神器 : 瑞康屋 - KUHN RIKON瑞士 壓力鍋

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