輕鬆做年菜 必學3大新觀念（常春月刊專題報導）

輕鬆做年菜 必學3大新觀念（常春月刊專題報導）

(掌握年菜新觀念，能讓你做的輕鬆、快速又美味。)

農曆年很快就會再度來臨囉，那幾天，小朋友期待著領紅包，親戚們相互拜訪道賀，好酒好菜輪番上桌。但是，對負責煮年菜的媽媽來說，卻可能是一整年最辛苦的一天。

很多媽媽都有這樣的經驗，為了準備豐盛的年夜飯，而在廚房忙上一整天。當晚餐時刻到來，客人陸續進門，料理卻還沒完全煮好，先上桌的菜又快涼了，那份心急，真是難以言喻。。

訂購年菜雖然方便，但是煮好後送到便利商店，消費者再領回家，已經過了好幾個小時，不是最新鮮的狀態，而且用微波爐加熱這類年菜，對家人的健康又不好。

別擔心，只要掌握下面的3個年菜新觀念，保證今年的除夕團員大餐，做的輕鬆又愉快。

1. 菜色順序 聰明設計

好的菜色設計，會節省一半以上的心力。以1桌10道菜來說，快煮達人微微蔡老師建議準備一兩道冷盤，一道肉類半成品，一鍋湯，其他才是需要當天烹煮的魚肉青菜。

建議在一兩天前先做好冷盤與涼拌小菜，例如紹興貴妃醉雞、涼拌海蜇皮，除夕當天才不會太忙。肉類半成品很多人會去買現成的，例如醃製的鹹豬肉，但是加工食品還是自己做的最安心喔！

湯品建議選擇耐煮的煲湯類，比如醃篤鮮，或是冬季盛產的當季白蘿蔔，而且鍋具最好有保溫效果，因為家人回來的時間可能不一樣，食材耐煮才不會泡到過爛。KUHN RIKON瑞士休閒鍋有獨特外鍋設計，食物能保溫2～4小時，尤其適合在冬天使用。

魚肉青菜當中，應該先煮肉類，海鮮與魚類最後煮。素菜羹是個好選擇，可平衡大魚大肉的油膩感。

(KUHN RIKON瑞士休閒鍋可保溫2～4小時，很適合在冬天用來做湯，省去重複加熱的麻煩。)

2. 一鍋多菜 省時省力

年夜飯由於吃的人比較多，需要準備比較多菜，但是家裡的爐子一般就只有兩個，怎麼辦？能一次煮兩三道菜的鍋子，可以幫大忙。例如，KUHN RIKON瑞士壓力鍋8L使用專屬配件，可同時煮3道菜。

(KUHN RIKON瑞士壓力鍋8L使用專屬配件，可同時煮3道菜。)

超厲害食譜！ 一鍋三菜 8分鐘搞定 蒜泥白肉+白斬雞+白菜滷 雞肉與豬肉的味道入菜，能讓白菜滷更加美味喔！ 建議鍋具：KUHN RIKON瑞士壓力鍋8L 作法： 1. 香菇切絲，蒜頭剝皮整顆、大白菜撥成片狀蔥切大段。 2. 將蔥段放入壓力鍋爆香，再加入蒜頭、香菇、蝦米爆香，然後放白菜。 3. 將一隻雞與一條三層肉擺在白菜上面一起蒸煮，不用加水。 4. 蓋上壓力鍋蓋，上升兩條線後轉小火，8分鐘後熄火，待自然洩壓即完成。 5. 將雞抹上紹興酒及鹽巴à白斬雞。 6. 將三層肉切薄片鋪盤à蒜泥白肉。 7. 將白菜滷呈盤。

3. 叮咚料理 按門鈴再開始做

很多料理其實只要有好鍋具，其實可以用更快速的方法完成，而且更美味。寓意「年年有餘」的魚是年菜必備料理，如果用KUHN RIKON瑞士休閒鍋HOTPAN清蒸一條魚，只需要4分鐘，而且不黏鍋。4分鐘很短，可以等客人按門鈴「叮咚」之後再開始做，寒暄完還沒坐定，魚就蒸好了。

這類的菜叫做叮咚料理，所使用的不鏽鋼鍋必須是頂級材質，熱傳導快速，保溫性佳，才能做到快速鎖住食材原味。

有廚房神器 做菜就神氣了

時代不一樣了，不需要把做年菜變成一場全天的廚房戰役，把自己累的要死。有廚房神器，做菜就神氣了，不但快速又好吃，省下來的料理時間，還能用來和難得見面的親友開心聊天呢！

（常春月刊2017年1月號專題報導）