自己煉雞精 一定要知道的7件事(常春月刊專題報導)
你還在外面買雞精嗎?
為家人端上一碗自己親手煉的雞精,不但最有誠意
而且比你想像的更省錢、更簡單、更安心喔!
Q1:雞精對人體的好處?
藥膳養生專家林秋香老師表示:「喝雞精最大的好處就是可以快速恢復體力,而且營養很容易被人體吸收。想幫自己補補身體時,可早晚喝100cc雞精。」
雞精內含豐富胺基酸,可促進身體的新陳代謝,進而讓精神變好,早晨空腹喝一碗更為有效。特別適合飲用雞精的族群包括:
(藥膳養生專家林秋香認為,自己煉雞精經濟實惠又安心。)
Q2:為什麼要自己煉雞精?
安心:食材的新鮮度看得到,可確保絕無添加防腐劑與香料
新鮮:現煮現喝最新鮮,濃醇香的100%純雞精,口感大勝罐裝雞精
省錢:市售60cc包裝的品牌雞精,一包約140元,有的甚至高達180元。自己煉雞精,60cc的成本大約是36元,可省下100多元。如果每天喝一包,一個月可省下將近4,000元。
Q3:雞精怎麼煉?
以KUHN RIKON瑞士壓力鍋8L+專屬的煉雞精配件為例
1. 8L壓力鍋內放1000cc的水
2.放入沒洞的深內鍋
3.放入有洞的淺內鍋
4.放入4台斤的雞
5.上蓋後開中火
6.壓力閥上升至兩條線(如圖)後,轉米粒火,計時60分鐘,然後關火等待洩壓
100%現煉純雞精,量超多
Q4.要用什麼樣的鍋子?
最好的選擇是有專屬煉雞精配件的頂級壓力鍋。
電鍋:往往要重複蒸上兩三次,才能將雞的精華萃取出,費時費力。煉雞精配件沒有卡水設計,水氣會回流,只能煉出加水的雞精(雞湯)。
一般壓力鍋:煉雞精配件沒有卡水設計,水氣會回流,只能煉出加水的雞精(雞湯)。
KUHN RIKON瑞士壓力鍋:有專屬的煉雞精配件,可隔絕底部水氣,快速煉出100%濃醇香的雞精,將食材營養完全萃取出來。
(KUHN RIKON瑞士壓力鍋8L有專屬的煉雞精配件。)
Q5要選什麼樣的雞?
1. 公雞,因為比較不油,可以煉出比較多雞精
2. 現流新鮮全雞
3. 先清洗乾淨,再敲碎骨頭,才能取得骨髓精華!(敲後不要再洗雞,不要剁塊)
4. 將雞頭與脖子剁掉,但雞身不要剁塊,若放不進鍋內,可連雞腳都剁掉
鍋具大小 | 雞的大小 |
8L壓力鍋 | 4台斤的公雞 |
5L壓力鍋 | 2.5台斤的公雞 |
Q6.要花多久時間?
壓力鍋上壓後,調成超小火所需的續煮時間
30~40分鐘 | 雞精量較少,雞肉可直接食用 |
50~60分鐘 | 雞精量多,雞肉稍柴 |
90分鐘 | 雞精量非常多,雞肉很柴 |
Q7. 一隻雞可以煉出多少雞精?
4台斤的全雞售價約600元,可煉出約1000cc的雞精。若分裝小玻璃罐,放冰箱冷藏,可存放7~10天。單獨喝建議去油,可用油篩撈掉上層的油,或是置涼後放冷藏,再將最上層油脂挖掉。
只要有好的工具,每個人都可以在家輕鬆煉出100%濃醇香的純雞精,隨時幫心愛的家人補補身體喔^^。
小秘訣: 煉完雞精的雞肉不要丟掉喔,除了當手扒雞吃,可做成雞肉鬆、雞肉抹醬、涼拌雞絲、蔬菜高湯,浮上來的雞油還可以拿來炸紅蔥酥。 |
(常春月刊2016年12月號專題報導)