以料理傳遞食物的原汁原味

新舊世代交替下讓新一代廚師有了更大的使命，透過料理呈現迷人的歷史，傳統和美食文化。而為更精進其手藝與創新，在料理中更堅持選用時令食材，完美呈現「甜」、「苦」、「酸」、「鹹」、「鮮」五味之和諧。

前言／

爽朗的笑聲、燦爛的笑容，這位年僅25歲的廚藝老師，她的烹飪哲學就跟她的人一樣－開朗、不做作，讓人不禁也陶醉在她對食物的熱情，對料理的情有獨鍾。

她，就是廚藝界的花木蘭：川子老師。

‧出生餐飲世家　川子老師廚藝之路

談到為什麼會踏入料理的初衷，川子老師說，自己出生於餐飲世家，從小就跟著爸爸媽媽做菜，過程中慢慢喜歡上做菜帶來的成就感，國三時決定報考與餐飲相關的高職，大學則選擇高雄餐旅大學，除了繼續攻讀研究所外，持續深耕喜愛的料理技巧與知識，目前也是瑞康屋／益康屋的專業烹飪老師，推廣她對料理的堅持。

很多人一定很想知道，川子老師是日本人嗎？「我是台灣人啦，川子是爸爸幫我取的藝名。」川子老師笑著說，爸爸希望我就像河川一樣，擁有廣大的包容力，不管是對料理，乃至於人、事、物都能以冷靜且包容的心來對待；爸爸同時也希望我能如同河川般細水長流，將對料理的理念生生不息的推廣下去。

‧強調食物的原汁原味　在地食材的推廣

吃過川子老師料理的人，一定會被食物的清爽、純樸，且毫不做作的味道給深深吸引，其實這樣的料理手法，深受日本料理的影響，這也是川子老師一直以來強調食物原汁原味的初衷。

川子老師說，自己19歲時，曾經赴日本沖繩留學一年，剛開始連一句日文都不會說，前三個月真的是以淚洗面，但後來告訴自己一定要進步，哪怕每天只學一個單字也好，就這樣漸漸的學會日文；因為沖繩海產相當豐富，日本師傅主要以漁產為料理特色，而食材也是推崇當季食材，而料理過程中，沒有過多的裝飾與調味，只是簡單的料理出食物的原味，這樣樸實卻深刻的食物原味，深深地影響著川子老師。

「那時我就反思，台灣也有很多獨特且豐富的食材，為什麼我們要崇洋媚外？為什麼一定要用國外的食材？」川子老師熱情的說，台灣是一塊寶地，孕育著許多令人驚喜的食材，每種食物都有它的獨特之處，實在沒有必要以其他的人工調味料蓋住食材的光芒，回到台灣後，她便堅持使用在地及當季食材，並僅以昆布、醬油、柴魚片及味霖來調味，簡單料理出令人深刻的原汁原味。

‧瑞康屋／益康屋鍋具帶出食物原味的最佳幫手

「易拉轉真的是每個廚房必備的小幫手。」目前是瑞康屋／益康屋專業烹飪老師的川子老師興奮的分享，日前帶著學生出國比賽，當時比賽的項目是包水餃，每個參賽者是拼了命的切高麗菜絲，自己學生卻從容不迫的將高麗菜放進「易拉轉」，拉個幾下，高麗菜馬上被切成適合的大小，後來當然順利取得好成績；會後這易拉轉引起評審老師及參賽者的廣大迴響，紛紛詢問易拉轉是何物，不管是切碎、拌勻、調味竟然都能派上用場。

川子老師接著說，烹飪過程中，一只好鍋真的能夠帶你上天堂，好鍋在烹飪過程中可是扮演著舉足輕重的腳色，因為瑞康屋鍋具的獨特鋼材設計，真的讓料理變得既省時又簡單，尤其川子老師說自己最愛用的是休閒鍋，有了休閒鍋，只需要將所有食材依序置入鍋中，非常簡單地就能提煉出食物的自然原味，重點還能節能減碳，省掉過多的資源浪費。說著說著～川子老師就來教大家，怎麼使用休閒鍋，做一道不需要放水，更不需要放油，利用食物的原汁原味的美味佳餚。