2024.02.06
【無水鍋是什麼？】好用嗎？挑對0水鍋讓你輕鬆煮出無水料理！
近期網路興起無水鍋料理的熱潮，想跟著一起煮健康快速的無水鍋料理，卻在看到琳瑯滿目的無水鍋時不知所措嗎？接下來將為你介紹無水鍋是什麼、好用嗎？如何選購適合的無水鍋、使用無水鍋有哪些注意事項、以及使用無水鍋的常見問題、要怎麼完成快速無負擔的無水料理，最後也會分享無水鍋的推薦品牌，想知道的話趕快一起看下去吧！
無水鍋是什麼？好用嗎？為何稱作０水鍋？
無水鍋的原理是利用鍋內的密閉性和保溫特質，維持鍋內溫度，有效減少烹飪時間，均勻導熱還能逼出食材的水分及油脂，讓烹飪時不須再額外添加水，依靠鍋內的水蒸氣循環便可將食材蒸熟，因此無水鍋又被稱作「０水鍋」。
如何選購無水料理鍋？
市面上有不同款式的無水料理鍋，究竟該怎麼挑選適合的鍋具呢？依照材質、密閉度和大小讓你輕鬆找到符合條件的無水鍋。
1.依照材質挑選
不同材質的無水鍋，便利性和機能不盡相同，有鋁質和不銹鋼等金屬鍋具，也有琺瑯和陶鍋、土鍋能夠選擇，可以依照個人烹飪需求選購適合的鍋具
◆鋁製：鋁鍋相較於其他材質較輕巧，方便移動和收納，價格也較為實惠。而鋁鍋的傳導性良好，能夠節省烹煮的時間，不過鋁鍋不耐酸性及高溫，因此需要特別注意清潔和保養，以確保鍋具的表面保持良好狀態。
◆不鏽鋼：不鏽鋼鍋不易刮傷，且有優良的抗腐蝕性，也能使用高溫進行烹煮，若是注重堅固耐用的特性，不鏽鋼鍋絕對是個好選擇。像是瑞康屋的ＨＯＴＰＡＮ便擁有上述的優點，鍋蓋的弧形設計也能有效保留水分，還有不同的尺寸供選擇。
◆琺瑯鍋：琺瑯為一種玻璃材質，經高溫熔解後附著於鑄鐵鍋表面形成塗層，也因此須注意避免撞擊導致碎裂。琺瑯無水鍋保溫效果好，適合以慢燉方式烹調，同時不易沾鍋和染上味道，也方便清洗，不需多花時間養鍋。
◆土鍋和陶鍋：保溫功能優良，以小火燉煮可讓食材的風味顯現。相較於其他材質的無水鍋，保溫時間較長。不過土鍋與琺瑯鍋一樣，需要避免碰撞，且要開鍋養鍋，相比其他無水鍋要多花點時間保養。
2.確認鍋具密閉性
無水鍋藉由密閉和保溫功能料理食材，因此鍋蓋的密閉性越好，料理出來的品質就越好。鍋蓋如果太輕，加熱時會因蒸氣往上頂，讓鍋內的水分流失，重量較重的鍋蓋則可以確保鍋子的密閉性。
3.依照人數選擇
鍋子直徑１８－２２公分
１８－２２公分的鍋具適合2-４人的小家庭使用，若是想要煮湯或是咖哩，１８公分的鍋子容量，剛好一餐內食用完畢，不用擔心有剩餘的食物要保存；而２０公分的鍋子則可以煮３杯米的份量，若是家中成員較多，或是常需要招待親朋好友，則建議選擇２４公分以上的鍋具。
鍋子直徑２４公分以上
２４公分以上的鍋具適合成員眾多的家庭使用，若是２４公分的圓鍋則可煮到７－８人份的湯品，不過也需要以鍋子的深淺來判斷，因為土鍋較淺，若是２４公分的土鍋，大約只能煮２－３人份的量，需依照鍋子特性進行綜合評估。
4.注意使用的熱源
在選擇無水鍋前，需先注意家中的熱源為瓦斯爐或是ＩＨ電磁爐。通常鋁鍋及土鍋不適用於ＩＨ電磁爐，琺瑯鍋兩者都能使用，不鏽鋼鍋則需注意鍋底厚度，若是鍋底較薄則會因為導熱過快使ＩＨ爐自動斷電，因此若是家中為ＩＨ電磁爐，可選擇鍋底較厚的不鏽鋼鍋。
無水鍋的注意事項與保養方式
使用無水鍋時該留意什麼？
1.避免高溫乾燒
2.金屬鍋鏟易傷害鍋具表層
3.使用軟質菜瓜布，避免塗層脫落
4.琺瑯鍋和土鍋冷卻後再清洗，以免因溫差大而碎裂
怎麼保養無水鍋？
勿使用鋼絲刷作清潔，避免表面出現刮痕，使得鍋具更容易殘留髒汙。土鍋若出現裂痕，可加入洗米水、太白粉水、麵粉水，以小火煮約半小時至一小時後，便可關火靜置，讓縫隙和裂痕被填補，但若是有明顯的裂痕則不能再使用，以免加熱時破裂造成危險。
無水鍋烹調時會有哪些缺點或常見問題嗎？其實調整作法就能夠應對！
在進行無水鍋烹調時，常見的缺點是會擔心有些食材已經煮熟或甚至燒焦，卻還有食材是生的。其實你只要調整２個作法就可以解決！
1.將食材切成大小厚度相近，就不必擔心食材沒有熟透
2.按照食材水分多寡由下至上放入鍋中：將水分多的食材放在鍋底，食材出水後產生水蒸氣便會在鍋內循環，讓上層的食物被蒸熟。舉例：將蔬菜類（洋蔥、番茄等...）放置鍋底，再放上肉、海鮮、根莖類
無水鍋料理怎麼做？無水鍋料理有什麼優點？
下班回家不想買外食，卻沒有時間煮飯嗎？無水鍋料理利用鍋內的水蒸氣循環，不需要一直注意火候，也不用擔心食材會輕易燒焦，還能保留食材中大部分的營養。初學者不必在廚房裡手忙腳亂，便能快速將無水料理端上桌，吃得健康又安心！
1.無水料理做法簡單好上手
挑選容易釋放水份的食材
將食材切成大小厚度相近
按照食材水分多寡由下至上放入鍋中，舉例：將蔬菜類放置鍋底，再放上肉、根莖類
蓋上鍋蓋並以小火烹調
最後加入少許鹽巴或調味料，即可上桌！
2.營養保留完整
無水鍋料理是藉由鍋內的水蒸氣將食材煮熟，鍋內的溫度最高達100度，跟大火油煎比起來，，能保有更多營養。為了運用食材本身的水分，建議加入大量的蔬菜，像是大白菜、洋蔥、紅蘿蔔、番茄、菇類等，同時也能攝取到不少蔬菜纖維。而無水料理常使用全食物，保留蔬菜水果的皮、葉和根，有些部位的營養價值甚至比平常食用的部分更高。
3.調味少，健康無負擔
在進行無水鍋料理時，不須額外添加油，食材便會出油和出水，藉由食材本身就能烹煮完成，而在料理最後加入少許鹽和調味料，可以品嘗到食物本身的鮮甜，對身體更無負擔
買無水鍋推薦找「瑞康屋」，健康無水料理不再是夢想
無水鍋推薦可以選擇瑞康屋的ＨＯＴＰＡＮ！瑞康屋誕生於2008年，致力將優質的生活及商品服務做結合，瑞康屋將高品質的信念帶入產品中，為健康生活把關，讓幸福回鍋！瑞康屋不僅提供優質的產品，也有豐富的教學，讓顧客能更了解瑞康屋的鍋具，並且舉辦了無數場活動，也會邀請專業老師教導料理及鍋具使用方式。若有任何需求和疑問歡迎聯絡瑞康屋！
產品資訊—無水鍋全系列：瑞士國寶級休閒鍋
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